荷叶包鸡

特色：

鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。

口味：清香味

工艺：包裹蒸

材料：

主料：

童子鸡600克。

辅料：

籼米粉（干,细）100克。

调料：

白砂糖5克,江米酒15克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,酱油25克。

做法

1、将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块，放在大碗内；

2、籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；

3、鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15 分钟；

4、待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；

5、将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4 块正面向下；

6、每块荷叶包入鸡肉2 块，成长方形；

7、全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；

8、蒸至3 分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。

制作要诀：

大火气足，蒸20 分钟即可。三伏天制作，消暑解腻，为时令名肴。

青胡椒焗龙虾

原料：

澳洲龙虾 1 1/2 (2只)。

辅料：

洋葱幼粒 1 两、鲜青胡椒粒 2 两。

腌料：

幼盐 1/3 茶匙、生粉 1 茶匙。

调料：

牛油 2 两、忌廉淡奶 4 两、盐 1/2 茶匙、鸡粉 2/3 茶匙、味粉 1茶、糖 1/2 茶匙、白酒 3 两。

制作：

1、龙虾开边，除内脏，洗净。用布抹干龙虾表面，平均涂上腌料。

2、用中火先把肉的一边煎 3 分钟，反转再煎 3 分钟。

3、用牛油起锅，炒香辅料，再把调味料和龙虾 (肉向下) 一同放下，以慢火收汁约一分钟即成。

珍味双脆

原料：

萝卜干150克、雀胗100克、花椒面3克、香醋3毫升、红油辣椒20克、熟芝麻3克、川式卤水1锅、葱花适量。

制法：

1、把雀胗治净后，先在卤水锅里卤熟，捞出来晾凉。

2、把雀胗与萝卜干一起纳盆，加放花椒面、香醋、红油辣椒和熟芝麻拌匀，装盘并撒上葱花便成菜。