鲜椒龙头鱼
主料 ：龙头鱼500克辅料 ：青小米辣100克 小米辣50克 鲜花椒30克 姜末10克 蒜末10克 泡椒段20克 香菜3克调料 ：鸡精20克 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露10克制作：
1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；
2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。
香酥九肚鱼
主料 ：九肚鱼500克调料 ：鸡粉5克 盐1克 料酒5克混合粉料： 鹰粟粉400克 香蒜裹粉200克 面粉200克
制作：
1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
打开的豆腐箱
主料 ：老豆腐600克辅料 ：五花肉米20克 虾米10克 香菇粒10克 冬笋粒15克 玉米粒10克 胡萝卜粒20克 小虾仁50克 小豌豆15克 姜末5克 蒜末5克调料 ：浓缩鸡汁10克 蚝油5克 鸡精3克 胡椒粉1克 糖1克制作：
1. 老豆腐切成2.5X3.5X5cm的块，高油温炸老表面，捞出冷却，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒；
2. 锅加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、虾米、香菇粒、冬笋粒、玉米、胡萝卜炒匀，加蚝油、鸡精、糖、胡椒粉调味，装入炸豆腐中蒸3分钟；
3. 清鸡汤加浓缩鸡汁、胡椒粉勾薄芡浇淋蒸好的豆腐上，撒上虾仁、小豌豆即可。
金沙蟹子捞饭
主料 ：白玉北豆腐300克辅料：姜碎35克 鸡蛋黄2个 蟹子15克 香菜梗粒5克 鸡蛋白1个调料1；
熟鸡油30克 熟猪油15克 色拉油15克
调料2 :
金沙咸蛋黄风味调味料30克 浓缩鸡汁10克 二汤100克 味精5克 白糖3克 精盐2克
制作：
1. 将豆腐挤压成碎豆腐，备用；
2. 净锅放入调料1烧热，依次下入姜碎、鸡蛋黄、豆腐炒稥；
3. 加入调料2炒稥，出锅前推入鸡蛋白，盛入烧热的盛器中，再撒上香菜梗粒和蟹子；
4. 食用时，淋在白米饭上即可。
家常米翘
原料：
净米翘肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量
制作：
1.将净米翘肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。
2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成。
关键：炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香即可，不能炒太老。需注意泡菜下锅的先后顺序，以免影响口感。
说明：
酸菜火烧鸡
主料：
童子鸡1000克、四川酸菜100克
辅料：
泡椒、蒜、香葱、干红辣椒
调料：
香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺
制作：
1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。
2.锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻
3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。
4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。
龙腾四海
主料：
鸡蛋8只、澳洲龙虾人1只、泰国河虾仁200克、海参150克
配料：
彩橘2个、葱白20克、香菇1个、秋生茶叶10克
调料：
盐1克、味精2克、鸡粉2克、油50克
制作：
1、将龙虾杀好取肉，备用；
2、把河虾仁用盐、味精等腌制十分钟，备用，鸡蛋打开留蛋清，拉油备用，用盐、味精等，将虾肉腌制十分钟，备用；
3、将所有的配料分两次进行炒，装盘即可。
宫保扳指
原料：
猪肥肠头200克、油酥花生米100克、山药100克、葱弹子80克、干辣椒节、蒜片、麦芽糖、红醋、姜片、白糖、盐、醋、胡椒粉、葱段、菜油各适量
制作：
1.把猪肥肠头治净后，下入开水锅里汆水，然后捞入高压锅里，掺入清水，放入麦芽糖、红醋、姜片、葱段，关盖上汽压约18分钟至熟，捞出来沥水后改刀成小块，待用。另往盆里放入适量的白糖、醋、盐（三者比例为3∶2∶1），以及胡椒粉，拌匀便得到宫保汁。
2.往锅里倒入菜油烧热，依次下肠头块、山药，炸至外脆里嫩，捞出来沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、蒜片炒出煳辣味，然后下葱弹子、炸肠头、炸山药，掺入事先调好的宫保汁翻炒，加入油酥花生米，翻匀后起锅装盘，即可。
