丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到山上踏青，沿着蜿蜒的小径前行，路边草丛突然传来一阵细微的动静，诸位要凑近看看还是立刻远离？
相信大多数人的第一反应，就是立刻躲远一些。
面对未知的危险，能立刻做出保护自己的反应，是人类刻在基因里的生存本能。
但要是常年与自然万物打交道的茶农，山上有动物出没，对他们来说早已是习以为常的事情。
依然能从容地穿梭在山林之间，不影响到正常劳作。
对世界进行非黑即白的划分，并不是在所有时候都能准确生效。
在白茶界里稳居金字塔地位的白毫银针，一开始也不像现在这样，受到广泛的认可和追捧。
有些人喜欢它的鲜爽感，对它喜爱颇多；但有些人却喝不懂，只觉得味道淡，甚至不如选择白牡丹。
对于不同的群体，一款茶是否真正有利用价值，也不一定能轻易下结论。
面对造假现象泛滥的老白茶时，要如何准确判定，也成了不少茶友的苦恼。
做旧茶陷阱太多，还需要一双火眼金睛，才能看得透彻。
不管是线上还是线下买茶，遇到以下颜色的老白茶，劝诸位还是谨慎再谨慎为妙！
《2》
通体发黑，是做旧茶的典型特征。
这些年里，能亲眼见证茶圈的不断成长，让人倍感欣慰。
后台时常收到各种求助留言，有时是简单的文字描述，有时点开是连续的好几张图片。
记得一开始，那些价值几十块钱、通体发黑的“老白茶”，每天几乎都要遇到好几例。
甚至都不用点开大图细看，简单瞥一眼就能立刻判定：假得实在太离谱！
渐渐地，大家也累积了些辨茶经验，开始意识到，原来市场还存在着不少以次充好的做旧茶。
“白茶不应该、也不可能是黑色！”
人人高呼着类似的口号，让做旧茶贩子们稍有收敛，不敢再肆无忌惮地横行于世。
但要深究其中的原因，却又不是每个人都能说得清。
很多茶友只是受到大环境的影响，从潜意识里觉得，本就应该如此抵制做旧茶。
微发酵的白茶，随着时间的流逝，内质会持续发生着转化，但从外观上来看，基础色不会轻易发生改变。
除非经历了渥堆和暴晒的双重折磨，甚至更多不符合标准的手段处理，才会导致白茶出现由绿转黑的变化。
说到这里，可能有人会问：熟普的加工也包含渥堆，为什么做旧茶的渥堆就人人喊打？
最根本的原因就在于，熟普的渥堆是符合行业规范的，遵循着国家标准进行。
而做旧茶的渥堆，完全是在挑战茶圈的底线，为了利益不顾一切，品质没有任何保障，喝下去对身体半点益处都无。
通体发黑的做旧茶，无所不用其极地欺骗消费者，遭到大家的普遍抵制，也是必然发生的事。
《3》
整体以咖啡色为主，也是渥堆发酵的结果。
有黑茶饼的典例在前，茶友们就像是敲响了一记警钟，主动提高了辨茶的警惕性。
大家做出的选择越来越谨慎，不再轻易相信那些夸大其词的宣传。
原本诉苦自己不断踩坑的经历，如今少了许多，越来越多的人开始分享自己的品茶心得。
做旧茶销声匿迹，茶圈未来一片向好？
虽然很期待这一天的到来，但现实和理想，终究还是有差距。
通体发黑只是做旧茶的1.0时代，那时的做旧手段相对粗糙，容易被识破。
然而，在大家看不见的地方，它们的技术也跟着与时俱进。
做旧茶依旧是做旧茶，只是通过更高级、更隐蔽的手段，稍稍降低了发酵程度。
茶饼表面以咖啡色为主，有的是黄褐色，但仔细观察，依旧看不出自然陈化的痕迹。
区别就在于，和初代发红发黑的惨状相比，咖啡色做旧茶更属于这个赛道里的一抹“小清新”。
更有甚者，已经推出了3.0、4.0的版本，在此基础上保留了一丝原有的茶叶香气和淡淡的茶味，让人更容易产生错觉。
对老白茶了解不深的人，就很容易被表象所迷惑，进一步卸下防备，乖乖掉入陷阱。
总归说来，流程换汤不换药，道理依旧是原来的道理。
在压饼程度适当，内质保留充足的前提下，散茶变成饼茶，只是整体形态不再松散，不至于发生一百八十度的色泽变化。
初时样貌如何，经过自然转化后依旧如何；绿色不会无缘无故变成黑色，也没有变成咖啡色和黄褐色的可能。
《4》
色系暗沉单调、没有层次感，是做旧茶的共同特征。
一件衣服洗过许多回，经过无数次的洗涤，褪色是再正常不过的现象。
家里空调用得久了，塑料外壳也难免逐渐氧化，如果不是受到外界的污染，原有色系不会贸然改变。
再说回白茶，茶叶在密封包装里长期储存，只与微量的氧分子接触。
在这个过程中，色素物质叶绿素虽然有所损耗，但不曾完全消失。
将春白茶压制成饼，在表面能看得出包括嫩绿、鲜绿、翠绿等一系列的过渡变化，充满和谐。
而秋白茶的叶片更是色系丰富，在以绿为主的前提下，又巧妙地融入了五彩缤纷的点缀。
时间的流逝，并不会改变白茶原有的颜色层次，茶叶存老之后依旧能看得出原有的样貌，只是色彩饱和度有所降低。
面对不断更新升级的做旧技术，普通人买老白茶要如何辨认？
其实，茶友们不必为此焦虑，人为刻意改变的结果，和自然发生的转化演变，永远不可能做到百分百相似。
不仅仅局限于黑色、咖啡色的单一痕迹，只要是看不出色彩过渡的老白茶，且色泽怪异暗沉，几乎就能直接下结论是做旧茶。
况且，技术高超的茶农虽然能保留一小部分的茶香茶味，但老白茶丰富的香气和滋味层次，是做旧茶永远无法模仿的境界。
更明显的是，老白茶汤感醇厚，入口顺滑，含一口茶汤在舌面，有细腻的包裹感，咽下后回甘生津、隽永悠长。
纵使有千百种技术变换，如果大家都能认准老白茶的风味表现，再高仿的做旧茶也只能是无可奈何，原形毕露。
《5》
经常听别人提起一句话：有些你以为的事情，也只是你以为。
这个世界上，还有很多未知的惊奇等着被探寻，恪守固有观念，最终往往是死路一条。
做旧茶的未来，是逐渐销声匿迹，还是能夺走老白茶的话语权？
选择交给诸位，那些掩盖在茶叶表面的虚假岁月，面对质疑终将无所遁形。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
