浓缩咖啡基本上是魔法。2020年的一项研究发现，完全违反直觉，你研磨的越细，你萃取的就越少。。。
最近，美国物理研究所American Institute of Physics 杂志上的一项新研究正试图做到这一点。事实证明，萃取量的下降可能是由于更精细的研磨而导致提取的不均匀。
据《科学日报》Science Daily报道，新的研究是由英国哈德斯菲尔德Huddersfield大学的研究人员进行的，他们使用了“简单的数学模型”来确定那个含咖啡因的“小压力锅”里面到底发生了什么。
在模型中，他们将咖啡粉分成两个不同的区域，一个区域松，另一个区域紧。在更紧密的区域中，水通过粉床流得更快，导致萃取量减少。
合著者William Lee说：“我们的模型表明，由于正反馈回路，流动和萃取扩大了两个区域之间流动的初始差异，更多的流动导致更多的萃取，这反过来减少了阻力，并导致更多的流动。”“这种效果似乎总是活跃的，直到其中一个区域提取了所有可溶性咖啡，我们才看到萃取量随着研磨尺寸的减小而减少。”
根据这项研究，罪魁祸首是由研磨的粗细度不均匀性造成的，事实上，研究人员“惊讶地发现模型总是[预测]咖啡床不同部分的流动不均匀。”似乎不均匀总是存在的，但在查看整体提取时，它经常被掩盖，因为一些区域会过度萃取来补偿提取不足的部分。当然，这并不理想，因为将萃取不足和萃取过度的浓缩物混合在一起，不如一开始就创造均匀萃取的溶液。
根据Lee的说法，下一步是将模型更贴近现实情况，来看看能否对这种令人困惑的现象进行更详细的解释”，以尝试改变浓缩咖啡的制作方式来减少不均匀萃取的发生。
