插入手柄，立刻萃取
在将过滤器插入组头后，重要的是立即开始热水的流动。任何时候，咖啡粉被锁在过粉碗里，它都在加热并吸收水分。在准备意式咖啡时，根据一致性的要求，在插入手柄后应立即按下冲煮按钮。你可以在按下按钮后将咖啡杯放在喷嘴下，因为在第一滴咖啡离开喷嘴之前会有几秒钟的延迟。
如何使用带有预设功能的咖啡机
技术人员会给自动机器编程，以便为特定配方冲泡正确大小的浓缩咖啡，他使用秤来测量浓缩咖啡的重量。当机器达到所需的重量后，它会记住第一次编程时它所分配的水量。要注意与你的剂量一致，因为机器也会考虑咖啡粉吸收了多少水。例如，如果你的剂量有点高，你的咖啡粉会吸收更多的水。这意味着你的浓咖啡最终会比你想要的小一点。
在使用没有自动称重的咖啡机时，请在萃取时使用称。
老式的浓缩咖啡机和更简单的设计往往不太准确地分配萃取的体积。有时它们根本没有流量控制系统。通常，有这种机器的咖啡馆会用滴盘秤来测量每一杯浓缩咖啡。这使得咖啡师的工作流程非常精确。在做每一杯咖啡前把秤归零是必要的。(即使是同样大小、同样厂家生产的杯子，重量也不完全一样)。
当你使用滴盘称时，预计刻度读数会有时间延迟。之所以会出现这种滞，是因为在萃取浓缩咖啡的时候，都会有一部分咖啡在空中正在落下。你会发现在你关掉机器后重量会增加2到4克。当你使用滴盘秤时，你需要预料到这一点。
