红焖牛肉

材料

主料：

牛肋排肉600克。

辅料：

去皮西红柿250克、胡萝卜120克、白圆葱80克、西芹80克、大葱30克、姜片20克、蒜子30克。

香料：

香叶1克、八角3克、肉桂2克、丁香2克、黑胡椒3克、干椒2克。

调料：

盐5克、冰糖30克、黄酒40克、鸡精3克、厨邦酱油30克、鸡饭老抽15克、开水2000克。

制作步骤：

1、将牛肋排肉切成3.5厘米见方块，放入40克黄酒拌匀牛肉块腌制5分钟。

2、香叶、八角、 肉桂、丁香、黑胡椒用水稍稍浸湿滤干水分。

3、锅内放入油80克，凉油放入步骤2的香料、葱姜蒜，小火慢慢加热炸出香味呈金黄色捞出，香料油备用。干椒、圆葱、西芹以及炸好的香料装进鲍鱼袋中(可以用纱布代替包好)备用。

4、炸好的香料油烧制六成热(180度),放入牛肉，大火煎炒表皮微黄，加入厨邦酱油、烹香后迅速加入开水，加入鸡饭老抽调色，放入冰糖、盐调味。

5、再加入胡萝卜、西红柿和香料包一起小火焖至2个小时(可用高压锅25分钟),牛肉酥烂入味，取出香料包，待汤汁渐粘稠，放入鸡精融化，出锅装盘即可

温馨提示：

1、加入开水不会使牛肉收缩、焖出的牛肉口感更好。

2、出锅前放入鸡精调味增鲜、因过度加热会损失鲜味。

3、西红柿开水烫1分钟可轻松去皮。

4、选择西红柿越红起沙的最好。

5、开水一次性加足，切记焖制中途重复加水，会影响口味和质感。

6、红焖牛肉搭配的油饼、米饭在课程里就不教了，给大家一些新吃法的灵感，也可和面条、米线一起搭配，口味都很棒哦。

酱皇白玉菇爆螺片

主料：

美国螺头300 克。

配料：

白玉菇100 克、烟肉50 克、荷兰豆20 克、彩椒件3 片。

调料：

XO 酱20 克、盐3 克、糖2 克、味精5 克、蚝油5 克。

制作：

1、螺头起片洗净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制待用；2、锅上火入油热六成把白玉菇炸至金黄色，捞起待用；

3、兰豆、红椒件飞水待用；

4、起锅上火热水约80℃放入腌制好的螺片汆5 秒钟，捞出待用；5、净锅入少许底油加XO 酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小） 爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10 秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和彩椒件，勾芡炒匀，淋明油装盘。

油泼罗非鱼

原料：

罗非鱼750克。

辅料：

花椒20克、干辣椒段100克、熟白芝麻5克。

调料：

混椒香辣酱80克、厨师浓汤80克、浓缩卤水汁100克、鸡精20克、葱100克、姜50克、香菜50克、清水1800克、冰糖3克、辣卤料。

制作：

1、罗非鱼宰杀好双面改一字刀，加姜葱料酒水腌制30分钟待用；

2、腌制好的鱼吸干水分表面裹上一层湿红薯粉高油温炸制封皮捞出；

3、辣卤汁烧开小火将鱼浸泡30分钟入味捞出装盘，撒上香菜，用油将干辣椒和花椒熟芝麻炝香倒入鱼上即可。

辣卤料：

混椒香辣酱80克、厨师浓汤80克、浓缩卤水汁100克、鸡精20克、葱100克、姜50克、香菜50克、清水1800克、冰糖3克。

制作：

混合均匀大火烧开，小火煲10分钟，滤去汤渣即可。