腐竹是我们餐桌上最常见的一道菜，有好多人都不会做，怎样做才能做出饭店的味道？今天就给大家分享饭店不外传的腐竹正确做法，按照这个方法做出来味道十足，特别的好下饭。下面就跟着我一起来了解一下我是怎样制作的吧。

首先我们要准备一点的腐竹，用剪刀把腐竹剪成四公分的长段，也不要剪得太长，四公分就可以了，如果剪得太短的话，炒出来不好看，而且不好吃。如果剪得太长，炒的时候不容易熟，而且不好炒。腐竹全部剪好之后，我们加入食用盐，能快速的泡发腐竹，再倒满60度的温开水，然后下手给它抓拌一下，抓拌均匀，让食盐搅拌化开。然后先放一盘浸泡20分钟左右。接着准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，备用。

接下来准备一些大蒜子，切成薄片，大蒜可以多准备一些片，切好之后再切成蒜末，也不要切得太碎，有一点颗粒感也非常的好吃。蒜末切好之后装入碗中备用。喜欢吃辣的准备几个小米椒，切段。准备一个青椒，将它去籽，然后切成小段，再改刀切成丝。接下来准备一块五花肉，把买回来的五花肉放到冰箱冰冻一下，这样切的时候就非常的好切，把五花肉切成薄薄的片，五花肉切好之后装入碗中备用。接下来准备一把小葱，把小葱切成葱段。接着我们的腐竹也泡好了，将它简单地清洗一下，然后将腐竹控水捞出来，挤干水分之后放到碗中备用。接下来把鸡蛋倒进腐竹里面，全部倒进来之后，用筷子将它搅拌均匀，让每一根腐竹都裹满多鸡蛋液。腐竹全部搅拌均匀之后，先放一旁备用。

接着起锅，加入少量的食用油，油热之后把腐竹放入锅中，开小火把腐竹给它煎制一下，把鸡蛋和腐竹煎至凝固，这样炒出来的腐竹有鸡蛋的味道，而鸡蛋有腐竹的味道，炒出来特别的香。腐竹煎至定型之后，我们用铲子将它铲动一下，把腐竹将它翻一个面，这样腐竹受热更加的均匀。大家要注意一下，千万不要开大火翻炒，那样鸡蛋容易烧焦，而且炒出来会有苦涩的味道。把腐竹炒至均匀，炒均匀之后将它盛出来，先放到大碗中备用。

另外起锅加入少量的食用油，油热之后，把切好的五花肉先放入锅中翻炒，把五花肉煎至两面金黄，煎出多余的油渍，所以我们这里要多炒一会，把五花肉煎至两面金黄就差不多了。把姜蒜末，小米辣放入锅中，开大火翻炒，炒出蒜香味，炒香之后加入一勺黄豆酱，一勺生抽，继续快速的翻炒，炒至均匀，接着把葱段也加进来，快速的翻炒均匀。然后再把腐竹也放入锅中翻炒。腐竹下锅以后要开大火翻炒，多炒一会，大概下锅以后翻炒一分钟左右，加入一勺食用盐，一小勺鸡精，少量的胡椒粉，一勺蚝油提鲜。再把青椒丝，盐加进来，继续开大火翻炒均匀，让所有的调料渗透到腐竹里面，这样爆炒出来的腐竹就特别的入味，而且特别的香。翻炒均匀之后再把葱段也加进来，快速的翻炒均匀，把葱段炒至段生，翻炒个十秒钟差不多就可以出锅啦，把它盛出来装入碗中，就可以美美的享用啦。

一道非常好吃的鸡蛋裹腐竹就这样做好啦，这样做出来特别的香，腐竹里面有鸡蛋的香味，鸡蛋有肉的香味，肉有腐竹的香味，三者为一体，才能激发出腐竹的香味。过节的时候来了客人坐上这么一盘，他都会夸你是大厨，主要是下酒又下饭。