大家好，面糠辣椒是一道河南地区很出名的特色家常菜，这道美食的特点是酱香扑鼻，面香浓郁，辣味过瘾，用到的食材不过是一把面粉和几根辣椒，不用经过高温油炸就能做出香酥的口感。做法家常，味道却格外讨人喜欢。但是很多朋友在做面糠辣椒的时候，第一步就做错了，做出来的面糠辣椒一点也不好吃。那我今天呢，就把面糠辣椒最正宗的方法分享给大家，一起来看看我是怎么做的吧。

我先来教大家如何购买新鲜的辣椒。第一，我们在购买青线椒的时候，大家一定要看一下青椒的梗头，如果梗头比较新鲜，而且没有什么颜色，没什么黑色的点点，就说明这个青椒比较新鲜，是刚采摘下来的。第二，如果看见青线椒表面不是很完整，而且会出现大面凹陷，或者是有一些变黑边缘的情况，这样的青椒呢，不建议大家购买。第三，如果发现这个青椒上面有大量的皱纹，或者是斑斑点点的红色，这样的青椒呢，大家就最好不要购买了。这样的青椒放置时间太久了，已经出现了变质的情况，这些大家都记住了吗？然后把青椒地摘下来不要了。像这种刚买回来的青椒，表面都是非常脏的。所以我们在烹饪之前，一定要好好地清洗一下。把洗好的青椒放到菜篮子里边，先放一旁备用。

接下来准备一盆清水，往里边加入一勺食盐，再加勺食用小苏打，用手搅拌均匀，搅拌至水和小苏打溶剂搅匀后，把青椒放入盐水中，用手抓拌均匀，抓匀后浸泡十分钟。十分钟后我们再来好好的清洗一下青椒，用手先这样搓洗一下，这里加食盐呢，是有杀菌的作用，小苏打呢，水碱性物质，能很好地去除辣椒表面的杂质和细菌。控水捞出，再放入另外一盆清水中给它多清洗几遍，把表面的盐分和小苏打清洗掉，洗净后控水捞出，把它放到菜板上，用刀把青椒切成小段，宽约0.5厘米左右。切好之后装入大碗中。

锅烧热，放少许油，油热后把辣椒放入锅中，开小火翻炒，把辣椒表面的水汽给它炒出来，炒的过程中要不停地翻动，让辣椒受热均匀。大概翻炒两分钟左右，能看到辣椒冒烟，然后关火，把它盛出来放入大碗中。现在来给辣椒调一下味，往里边加入一勺食盐，再加小勺胡椒粉做面糠。辣椒最好保持原汁原味，这样吃着才会更香。其他的调味料都不需要加了，用筷子搅拌均匀，搅匀后再打入三个鸡蛋。鸡蛋我们最好选用土鸡蛋，这样做出来的成品颜色会更加好看，而且营养也会更加丰富。用筷子搅拌均匀，让辣椒和鸡蛋液完全混合在一起，搅匀后再分次少量的加入面粉，一边倒入面粉一边用筷子搅拌，这搅拌成这种粘稠状就可以了。我这里一共加了四次面粉，大约是100克左右，先放一盘备用。

锅烧热，放少许油，我们这里最好用不粘锅，用刷子刷均匀，让锅底和锅壁都刷上食用油。油热后把辣椒糊倒入锅中，用铲子给它铺平，铺均匀，给它铺成一个大饼的形状。如果面糊会粘到铲子上的话，就在铲子上刷少许食用油，防止粘连。再沿着锅边淋少许食用油，开小火慢煎，先给他煎两分钟左右，煎制一面金黄，用铲子给它翻一面，再煎两分钟，全程都要用小火切，把另外一面也煎至金黄，两分钟后再给他翻一面，两面都煎至金黄后，用铲子快速推散，给它分成小块，继续用小火翻炒。翻炒成表面微微发黄就可以出锅了，再把它盛出来装入盘中。哇。好香啊。我口水都快流出来了。非常好吃的面糠辣椒就这样做好了。面糠辣椒做法简单，成本低廉，几乎家家都能做。虽然是个纯素菜，因为油和面粉的综合作用，能吃出焦香，还有辣椒的刺激，让你一下子打开味蕾，夹一块送入口中，唇齿生香。当然，辣椒的辣度大小是由你控制的，能吃辣的加入小米椒，这样辣度就有了层次感。开胃极了。