羊排很多朋友都喜欢吃，也总是清炖和红烧了，今天教大家一个新做法，这种做法很多人都没有见过，而且非常适合家庭操作，经济实惠，而且又美味，外酥里嫩，甘香入味，有肉有菜还有汤，老少皆宜，下酒又下饭。简单又接地气，保证让你一看就会，让你的餐桌又多一道美食。

首先准备新鲜的羊排，二斤左右，最好是让摊贩给您剁成大小均匀的块儿。羊排要想吃着腥酸味小，浸泡这一步非常的关键，倒入清水，一定要浸泡半个小时以上，这样残留在里边的血水和腥膻味就能够很好地去除掉。接下来准备一些简单的香料，半片儿白芷，少许的桂皮，几颗白蔻，三四片儿香叶，三颗酸奶，一颗草果把籽去掉，要不然会发苦，然后倒入开水先浸泡上，这样干净又出味道。

接下来准备小料，大葱一节切成葱段，生姜适量切成姜片，切好后装入盆中。食材准备好后，进行下一步操作。先把浸泡过的羊排倒出，然后用清水稍微冲洗几下。洗锅烧水来汆烫羊排，放入适量的料酒去腥增香，保持小火慢慢地烧开，任何肉类，大家一定要记住要冷水下入锅中，这样里边这些血水才能够很好地释放出来，吃着腥味小，而且颜色鲜亮，不会发黑。开锅后，把表面这些浮沫一定要打干净，保持中火煮至三到五分钟左右，但汤是汤清亮，看不见浮沫。然后捞出这个原汤切记不要倒掉，直接用来炖汤就可以。

用蜜露打掉里边的骨头，渣子和浮沫。不要再把羊排倒入温水中，慢慢地清洗掉表面的一些浮沫。切记不要倒入冷水中清洗，很不好清洗干净，而且肉质遇冷收缩，还影响口感和香味。清洗干净后捞出控干水分，然后倒入汆烫的原汤中，用勺子稍微推动几下，再放入控干水分的香料和切好的姜，葱段，再放入少许的红花椒和适量的胡椒粉去腥提味。勺子多推动几下，化开调料，然后盖上锅盖，保持中小火炖至40分钟。如果是高压锅，上气后保持中火压制十分钟，关火焖五分钟就可以了。准备一些配菜，丰富口感和均衡营养。山药一节先把外边的泥沙清洗干净，再削掉外皮补药当然没有山药的用白萝卜也可以，胡萝卜有半根就够了，削去外皮，做羊肉菜，萝卜必不可少。然后把削好的山药和胡萝卜放入水中清洗干净，再切成大小均匀的滚刀块。当然家庭操作怎么切都可以，胡萝卜也是切成滚刀块，切好后装入盆中，倒入清水浸泡上，防止氧化变黑。这个是用来炖汤的时候用。

接下来准备炒制的料。洋葱适量，先切成细条，然后再切成小丁。洋葱又叫皮芽子，用来做羊肉菜，能够很好地去异增香。少许的红辣椒搭配颜色改刀切成小丁。喜欢吃辣的可以切入一些小米辣。蒜子三颗，先拍破，然后再剁碎，稍微要剁细一点，这样在炒制的时候能够很好地出香味。剁细后装入盆中。小葱适量切成葱花，增加香味又搭配颜色。小盆中先放入一勺的粗辣椒面和一勺的细辣椒面，增加辣味和红亮的颜色，一勺的孜然拌，白芝麻，增加香味和丰富口感，用勺子搅拌均匀即可。羊排通过40分钟的炖制，已经炖熟了，用筷子轻轻一插，能插透就可以了。切记不要炖得太烂，要不然做出来吃着没有口感。然后用漏勺捞出，减掉里面的香料和姜葱，不要再用蜜肉，把汤里边的骨头渣子和一些香料姜葱打干净。接着把控干水分的山药和胡萝卜倒入锅中，再放入几颗滋补的枸杞搭配颜色，适量的盐调味，然后倒入砂锅中，保持中小火炖至20分钟，把胡萝卜和山药炖至软烂入味。接着把稍微凉透的羊排倒入一个大的盆中，放入少许的玉米淀粉，搅拌均匀，这样给羊排形成保护壳，做出来吃着外酥里嫩，不会发干，而且成型还好看。

接下来起锅烧油，油温烧至六成热，也就是手离油面大概两寸左右，感觉特别烫就可以了。保持中火，把羊排倒入锅中，当然家庭操作最好是用油煎的方式，或者是用烤箱烤下完后先静止五，六秒钟，保持中火炸至一分半钟就可以了，时间不需要太长。炸至羊排表面稍微发干，颜色黄亮，然后捞出。锅中留少许的油，先下入蒜米煸炒出香味，再放入最好的孜燃料一起翻炒，炒出香味。孜然料一定要通过热油煸炒，这样味道才会更香一些。接着放入洋葱丁炒出香味，这个不用炒得太透，只要断生就可以了。接下来调味，放入适量的盐，搅拌勺了，胡椒粉去腥提味，少许的白糖和味提鲜。继续翻炒，化开调料，再倒入炸好的羊排，稍微翻炒几下，再倒入切好的红椒丁。炒出香味，最后再放入小葱花，稍微翻炒即可关火出锅装入盘中。香辣解馋的羊排就做好了。