为什么你炒的鱿鱼炒着炒着就炒老了，嚼不动，而且炒出来又不好吃，腥味也比较重，那是因为你做错了几步。今天就给大家分享一个炒鱿鱼的小技巧，这样炒出来的鱿鱼又嫩又脆，也非常的入味。那就跟着我的步骤一起来看一下我是怎样做的吧。

今天买了两条大鱿鱼，现在的鱿鱼非常的贵，我们这里39块钱一斤，不知道你们那边的鱿鱼多少钱一斤呢？鱿鱼放进来之后，我们用清水将它清洗一下，鱿鱼的腥味比较重，如果你没有做好，很多人都不敢吃。今天再把清洗鱿鱼的小技巧分享给大家。清洗干净之后，我们用剪刀将它剪开，因为鱿鱼里面有很多软骨，如果不剪开的话难以处理。我们剪开的时候看到一些白沫子，这些就是腥味的主要来源，把那些白沫子给它处理掉，把鱿鱼肚子里面的软骨给它处理掉，这个是不能吃的，而且特别的硬，还有软骨旁边的全部要给它撕干净。所以处理鱿鱼的时候我们要仔细的处理软骨，处理好之后我们再把外皮给它撕掉。

撕鱿鱼的外皮也是有技巧的，一定要从鱿鱼肉厚的地方撕，这样撕下来就非常的干净了，而且撕的时候不容易断，如果你是从肉薄一点的地方撕的话，它的皮就容易断，那样就不好了。接下来就是鱿鱼的八角，鱿鱼的八角的皮不容易撕，其实也有一个小技巧，就是把八角放到温水里面浸泡一下，这样轻松的就能把皮全部撕掉，接着就是处理鱿鱼的牙齿，用剪刀挑一下就出来了，非常的方便又快捷。眼睛也要将它剪掉，眼睛的部分它会吐黑墨，所以我们要将它处理掉，全部处理好之后再将它剪开，然后再一次给它清洗一下。

全部清洗干净之后，放到案板上。将鱿鱼铺平，然后用刀将它尾部切掉，然后再将它对半切开。接下来也是非常关键的一步，把鱿鱼撕皮的那一部分朝下，然后用45度的斜刀切成丝，但是不要切断了，如果你刀工好的话，差不多留个两毫米就可以，这样切出来才非常的漂亮。地面切完之后再反过来对角切，这样就可以形成花刀的，炒出来就非常的漂亮了。我们再把它切成小块，切小块的时候我们要将它切断。全部切好之后先装入碗中备用。接下来就是头部，把它的脚一条一条的给它分开切，这样炒出来才非常的好吃。全部切成条之后再改刀切成小段。全部切好之后装入碗中备用。

接下来再准备两个去了籽的青椒，先给它切成小段，然后改刀切成长条，全部切好之后放入碗中备用。再准备一个大红椒，也把它切成小条，准备半个洋葱，对半切开，再改刀切成丝。全部切好之后用手将它散开，散开之后装入碗中备用。准备多一些大蒜、生姜，切成小块。

接着把锅中的水烧开，加入一点姜片，再加入一勺料酒去腥，然后把切好的鱿鱼也加进来焯水。鱿鱼在锅中焯水的时间不能过长，大概焯水15秒就可以了，如果焯水太长的话，鱿鱼的肉质就会变老，炒出来就不好吃了。 15秒钟之后将它捞出来放到大碗中。接下来准备一个漂亮的小碗，加入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，一小勺食用盐，一勺白糖，少量的鸡精，最后再撒上一点胡椒粉增香，用勺子将它搅拌均匀。提前调个料汁，是为了炒菜节省时间。

接下来起锅，加入少量的食用油，油热之后，把姜蒜末先放入锅中翻炒，先把它们炒出蒜香味，炒出蒜香味之后，再把青红椒也加进来，洋葱丝也加进来，开中小火快速的翻炒，将它们炒熟炒香。洋葱，辣椒炒香之后再把鱿鱼也加进来，开大火翻炒，把鱿鱼炒至入味。炒至一分钟之后再把调好的料汁也加进来，大概炒个一分钟左右，再把切好的葱段也加进来，炒制入味之后就可以关火了，然后将它盛出来放进大碗中，就可以美美的享用呢。这样一道非常美味的爆炒鱿鱼就这样制作好啦。吃起来绝对是鲜香入味，而且一点腥味都没有。