文丨姜姜湖
图丨 富刚
总编辑丨姜姜湖
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
百龄私房菜(红旗织布厂宿舍店)湖南省长沙市天心区南沙井巷与白沙路交叉口正西方向76米
评测理由：
百龄在南沙井巷存在的时间比岭上人家还长，当年也是名声大噪的店，虽然后来并没有延续好名声，访一访还是必要的。
评委：
姜姜湖 C先生 F先生
嘉宾（只给参考意见，不评分）：伶小白
重点菜品评测：
特色水鸭98元：高压锅压得稀烂，肉都散了，应该是上午就做好了复热的，其实调味还行，鸭子也不能说不新鲜，但做成这个样子就不能推荐了。
蒸腊排骨68：都是仔排，品质很高，骨头里面也没有哈味，也是蒸了一上午的菜，鉴于食材本身的诚意，还是可以推荐。
蘸汁牛肉58元：新鲜牛肉，全花腱，卤得软烂适口还有型，蘸水里香油也不错，必点。
爆炒腰花58元：这个菜跟腰花切得一样，稀碎，还好食材是新鲜的，但凡有一丁点气味都要算是踩雷，绝对不能推荐了。
干豆角蒸五花肉48元：剩菜的感觉，又是上午以前备好的，豆角都快溶了，瘦肉部分因为暴露在空气中太久还有点干，不推荐。
砂锅芽白24元：好菜，火候不错，白菜新鲜，调味也有意思，放了醋，推荐。
卤汁香干22元：这份香干强在猪脚汤煮的，也只有这个优点，点菜随喜。
食材：
食材没问题，是新鲜的，而且位置用得好，就是不晓得生意并不忙为什么不现做。
工艺与调味：
刀功很随意，调味也正常，总的来说是平庸的。
出品：
不讲究，黑，容器也没有动脑筋。
与时俱进：
没有进，只有退。
环境服务：
环境不怎么样，老板倒还是算热情。
性价比：
5人用餐，买单400元，含了饮料。（为了测评更多的菜品，往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）
评分：
C先生71分，姜姜湖74分，F先生70分
伶小白表示味道一般，如果再来可能也就点一份牛肉和砂锅芽白。
最终分：71.7分
总结
百龄如果中午去吃至少要高三四分，晚餐有一半以上的菜是复热的，有一种剩菜的既视感，其实这家店在食材上是讲究的，这就是为什么我们还能够给它评测到70以上的原因，此店如果能够注意菜品的配色，店内搞亮堂些，同时保证菜品现做，其实是有机会杀回来的，希望店老板看到这一篇后能够做调整，我们认为，一个店如果还能够对食材有追求就有重新被认可的可能。
