文丨姜姜湖
图丨 黄钺
总编辑丨姜姜湖
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
烂屋子湖南省长沙市开福区新河街道
评测理由：
烂屋子做了十几年，期间不少美食博主都探访过这类店子天生就是流量，店名，店内工作人员，都是吸引眼球的点，据说已传至二代，然而，比革鲸的评测从来都不会把过多的精力放在味道以外的事和人上。
评委：
姜姜湖 X先生
重点菜品评测：
清炖牛腩108元：这道菜比以牛腩汤作为当家菜的天时强多了，牛腩经过长时间的冲水和小火慢炖，导致汤色干净清澈，牛肉的量大软烂且极为新鲜又使得汤汁清而不淡，牛肉块极大对于我们来说有些负担，但此事见仁见智，不能作为缺点来说，必点。
香菜拌腰花48元：调味不错，有醋的加入，清爽，但是不能推荐，为什么，老了，一旦腰花老了，其它方面再好都不能推荐，当然祝福你们去时会有个好火候。
粉蒸肉40元：烂糊版本的粉蒸肉，八角香气浓郁，肉的肥瘦比例刚好，喜欢这个版本的同学们会很喜欢，可以推荐。
暴腌鱼38元：评委总是不长记性，明知大几率不会好，还是一次次手贱要去点暴腌鱼，鱼没问题，蛮新鲜的，就是跟暴腌无关，点菜随喜。
藠头莴笋片28元：莴笋有藠头味，藠头有莴笋香，可惜刀功不好，莴笋也没完全炒散，鉴于食材新鲜搭配有心意，还是给这道清清爽爽的菜一个推荐吧。
空心菜20元：没什么好说的，挺绿。
食材：
食材用心了，牛腩和猪肉都不错，蔬菜也新鲜，腊味没点可惜了，据说很强。
工艺与调味：
火功不错，差就差在刀功上，完全没有受过训练，没有大量切配的经验，调味都还没有大问题，中规中矩。
出品：
中规中矩家常菜既视感，盛器没花心思，呈现并不出彩。
与时俱进：
讲究食材的诚意家厨，是能够得一些分的。
环境服务：
都叫烂屋子了就不要谈环境了，但店内几个阿姨是挺让人舒服的，人很好的老长沙。
性价比：
4人用餐，点了6个菜，一共花费298元，其实并不贵，因为再来2个人菜量也够。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）
评分：
X先生78分，姜姜湖77分
最终分：77.5分
总结
二代接手的老店，当儿子的能够兢兢业业在厨房里忙碌值得赞赏，期间还过来询问客人的意见，非常虚心诚恳，希望能够在切配上精致一些，适当的刷一刷墙，换几盏灯，对于这种又便宜又讲究食材老老实实做菜的店，是可以往八十分靠一靠的。
