又到了吃空心菜的季节，空心菜是一道大家都爱吃的蔬菜，但是很多人却偏偏做不好，因为你们炒出来的空心菜不是发黄就是变黑，自己看着都没有食欲，对吧？

空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C，及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有清热解毒、通便、润肤美容等功效。

那么简单的一道菜，为什么我们总是做不好？为什么饭店炒出来的就看起来清爽翠绿呢？看到这里，希望大家能够给小编点个小红心和关注支持一下，下面我们就一起来揭秘吧！

这个做法适用各种炒空心菜的做法，比如蒜泥空心菜，炝炒空心菜等等！

1.准备食材，新鲜空心菜，大蒜头，小米辣或者干辣椒都可以！

2.空心菜处理好之后首先切成段，放入盆中加适量盐，一勺白醋和清水浸泡十分钟左右再清洗干净，控干水分备用！

此处有一个很重要的技术成分，就是我们平常浸泡蔬菜都只是加盐，而这里加了白醋，这就是关键点，因为加白醋可以防止空心菜氧化变黑，这样炒出来之后就不会变黑了！

3.继续处理食材，大蒜头剁成蒜泥，小米辣切圈，放在一起备用！

4.开始制作，首先起锅烧油，适量大豆油加适量猪油，这样炒出来的菜更香，而且油的量要比平时炒其它的蔬菜多一些，这样炒出来的空心菜看起来才会颜色清亮脆嫩！

5.油热以后倒入小米辣和蒜泥炒香，然后倒入空心菜翻炒均匀，调味加适量盐，鸡精味精，少许白糖，快速翻炒均匀至断生，淋上适量干净的植物油即可起锅装盘。

这里也需要注意一点，炒空心菜的时候我们全程都是用的大火，炒的时间也不宜太长，炒得太久会影响菜品的成色和口感！

掌握以上流程和技术要点，大家也能做出和饭店一样翠绿不发黑的空心菜，你学会了吗？学会的粉丝家人记得帮我点赞、关注，收藏分享支持一下，感谢大家！