鲜肉灌汤包
鲜肉（前、后腿）一斤，猪大骨2斤
盐9克，鸡精12克，糖10克，味精4克，13香0.6克，五香粉0.5克，大葱35克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，清水0.6斤
鲜肉打成肉馅，猪大骨加入清水，用小火炖40~100分钟
盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉馅放在盆中，加一半肉汤（肉汤冬温，夏凉）
肉馅和汤全部放在盆中，使劲朝一个方向把汤都打进肉里
再把剩下的汤全部加入盆中，继续使劲把汤都打进肉里，最后加入芝麻油，打匀即可
香菇肉丁馅
干香菇一斤，鲜肉（前、后肘）三斤
调味料，盐25克，味精12克，鸡精12克，糖18克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量
凉水把香菇泡开搅碎
清水煮肉至八成熟，然后把肥肉瘦肉分开，全部切成小丁
起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入，翻炒至八成熟，装入盆中
起锅加入适量猪油，加适量葱姜炒至金黄，下肥肉丁，金黄再加入瘦肉丁，一起炒一会儿再加入香菇丁，盐，味精，鸡精，糖酱油加入一起炒
生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，一直不停到熬开为止
韭菜鸡蛋馅儿
鸡蛋一斤，韭菜3~5斤，盐5克，味精5克，鸡精5克，糖4克，猪油适量
香菇油菜馅儿
香菇一斤，油菜5~7斤
调味料，盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量
包子皮制作
清水250克倒入盆中，老面撕碎加入水中，高筋粉500克，放入盆中搅拌均匀，揉成面团，面团放入盆中，用保鲜膜封口
取出面团放在桌上，用刀划开加入适量苏打，伸缩向外推动把面团摊开，反复揉搓，致苏打揉匀
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