红卤汤
香料，枸杞，白芍，熟地，当归，川芎，罗汉果，花椒，八角，肉桂，砂仁，小茴香，丁香，甘草，白胡椒粉，草果，橘饼等各15克
白豆蔻，荜拨，香附，山奈，白芷等各十克
调味料，香油适量，老姜100克，冰糖250克，龙眼干50克，米酒半罐，酱油500克，盐250克，味精200克，水6千克
老姜切片，用香油爆香，加入冰糖炒制完全融化，所有调味料加入锅中煮沸，转小火，放入全部卤料，煮至出味即可
白卤汁
香料，甘草，桂皮，草果，八角各少量，花椒，陈皮，小茴香各15克
调味料，冰糖250克，盐500克，米酒一碗，清水3千克
卤料与调味料放入锅中，用小火煮出味道，即可
牛肉卤汁（基本版）
大葱200克，红辣椒4个 胡萝卜，白萝卜各200克，生姜一块，芹菜适量
香料，桂皮50克，花椒粒，砂仁，熟地，甘草，白芍，陈皮各100克，山奈，丁香各15克，草果四粒，八角少许
色拉油两大勺，辣豆瓣酱三大勺，酱油两大勺，味精，冰糖适量，水五大碗，酱色少许
材料全部洗净，生姜拍碎，胡萝卜，白萝卜切片备用，色拉油放入锅中，爆香辣豆瓣酱，加入所有材料与调味料煮滚，转小火放入卤料，卤煮出味即可
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