广州烧鸭烧鹅配方
填料配方（鸭鹅6斤比例）
盐25克，白糖45克，味精6克，鸡精7克，十三香两克，五香粉两克，海鲜酱20克，乙基麦芽酚一克
此配料现配现用，以免变质影响口感
烧鸭皮水，麦芽糖3.5斤，清水10斤，白醋一斤，小苏打粉50克，高度白酒一斤
重量配比，按比例搅拌均匀即可，每次配置的皮水可以用4~7次
灌汤烤鸭
北京填鸭一只，约重2千克
鹃城郫县鲜豆瓣30克，豆豉20克，宜宾芽菜50克，小葱25克，花椒10克，脆皮水500克，香料35克
香料配比，八角10克，白蔻10克，香叶5克，香草5克，排草5克
北京填鸭清洗干净，放入郫县豆瓣，豆豉，宜宾芽菜，小葱，花椒。腌制一天吹气儿，挂脆皮水风干，放入燃燃气烤鸭炉，以220度烤制45分钟，取净鸭肉，斩成条装碗备用
鸭架子，鸭头，鸭颈，香料及清水2千克，熬煮40分钟与鸭肚子中掏出的料，继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即可
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用户10xxx81
被北方烤鸭带坏了。