配料，菜油15斤，牛油15斤，红花椒500克，豆瓣1500克，香菜500克，大葱500克，洋葱300克，老姜1500克，大蒜750克，干辣椒1500克，白酒200克，青花椒300克，紫草50克，香料400克
香料，小茴香，30克，山柰20克，桂皮20克，草果40克，砂仁20克，丁香10克，白蔻20克，草蔻20克，香果20克，八角40克，肉豆蔻20克，灵草15克，香叶15克，甘草20克，良姜20克，千里香15克，白芷20克，香茅草10克
根据炼油的多少来放香料炼制50~70斤油，放入1~1.5斤香料
干辣椒的选用，内黄新一代，灯笼椒，石柱红6:2:2
豆瓣的选用，郫县火锅豆瓣
炒底料的时候，千万不要把糍粑辣椒完全炒干，如果辣椒在锅就炒好了，关火之后因为油温的关系，冷了之后就糊了，所以八、九成干辣椒，有点稍微发亮是最好的，这样等底料冷了，底料就刚刚好
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