哈尔滨红肠
一斤肉比例（三肥七瘦）
清水200克，乳化剂6克，卡拉胶三克，大豆蛋白7克，盐10克，红曲红适量，香辛料0.5克，姜粉0.8克，葱粉一克，猪粉或鲜香王两克，味精5克，糖一克，超味宝一克，VC纳0.5克，淀粉150克
大块肉肠（1斤肉比例）
精瘦肉一斤，清水50克，味精5克，乳化剂10克，香油15克，十三香少许，葱粉两克，姜粉一克，淀粉50克，盐8克，肠衣适量
纯粉肠
玉米淀粉400克，肠衣适量，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，十三香少许，香油10克，色拉油50克，盐20~25克，味精20克，鸡精20克
肉粉肠
肉馅二斤，乳化剂20克，盐20克，鸡精20克，香油20克，五香粉或十三香5克，葱末姜末蒜末适量，清水一斤，玉米淀粉300克
灌肠用的添加剂
乳化剂，水分保持凝固剂
卡拉胶，复配增稠剂
大豆蛋白，凝固，增稠，有弹性的作用
VC纳，护色作用
超宝王，增香作用
红曲红，增色上色
猪粉，葱粉，姜粉，增香作用
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