猪肚汤要味道正跟肥肠一样，功夫关键要用在洗上面，洗的方法跟洗猪大肠一样， 买来的猪肚内面在外，猪肚放入盆里用清火冲洗掉表面污物，加入面粉（不放水）搓洗猪肚，各种抓，揉，捏，搓，抓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后，再放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，接着放入醋重复前面的动作（抓，揉，捏，搓洗），搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到猪肚清爽无异味，水清澈见底就大功告成了。
猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
３.猪肚一份，生姜一块用刀拍碎，再加入胡椒粒，清水半锅，大火烧开
４.刮去外皮切段
５.原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅。
1.清洗猪肚的过程一定不能偷懒，步骤最好不要省略。2.山药也可以换成莲子或者芸豆。3.猪肚按我的步骤处理好之后也可以剪开包入鸡肉，做成猪肚鸡汤。
