酸汤鱼是贵州著名的一道传统菜肴，被誉为“酸甜爽口、香辣可口”，其口感独特且味道丰富。 根据传说，它起源于清朝时期。当时，一位官员在外差使期间，到家里做客时，家中没有宴席可用，便用当地常见的红樯鱼，加上酸菜和其它食材做出了这道美食，没想到宴席上赢得了大家的欢心和好评，并逐渐成为了当地的特色美食。
准备食材：500克鲜红樯鱼、50克泡姜、50克酸笋、适量的辣椒、油和香菜。鱼片切成片状，将姜和酸笋切成末，辣椒切成细片状。加入适量食用油，热锅将切好的姜和酸笋炒香。加入适量的清水，放入适量辣椒片和盐，煮沸3-5分钟。将鱼片一片片慢慢放入汤锅中，煮沸后倒入少许醋，再盖上盖子焖煮5-10分钟。将酸汤鱼勾芡装盘，撒上香菜和辣椒片即可。
以上就是菜品的详细做法，如果你想品尝这道美食，不妨在贵州旅游时亲自去尝试一下。除了传统的做法，还有人用鲫鱼、草鱼等作为主料，同时还有人在汤料中加入了豆瓣、花椒等多种香料，让这道传统美食更加丰富多彩。
在制作时，关键是要掌握好火候和材料的搭配，让汤料清爽可口，鱼肉味美鲜嫩。此外，这道菜也需要注意调味，如果调味不当就会影响整个菜品的口感和色泽。
在贵州，每一个酸汤鱼店都有其独特的做法，味道也略有差异。例如，黔南布依族苗族自治州有一种叫做“大坑酸汤鱼”，其特别之处在于选用了当地特产的生态红樯鱼和大坑高山泉水配合酿制酸汤，味道更加鲜美。
糟辣脆皮鱼，其特点是鱼味鲜美、外酥内嫩、辣中带酸，吃起来非常开胃。原材料主要有鲫鱼、黄豆面、红油、泡椒、大葱、花椒、糟辣酱等。
鲫鱼去鳞洗净，去掉内脏后斜切两刀，每个刀口深度约为肉厚的1/3，注意不要切断。将鱼放入盆中，加入盐和味精搓揉均匀，腌制10分钟左右。将黄豆面和糟辣酱搅拌均匀。炒锅中放油烧热，放入葱姜蒜，加入花椒炒香后加入泡椒煸炒。放入黄豆面和糟辣酱煸炒，加入高汤或水调匀，煮沸后稍微收汁，放入糖和味精调味，成为酱汁备用。将切好的鱼放在热油中炸至表皮金黄脆爽，捞出沥油。将炸好的鱼摆入盘中，淋上煮好的酱汁，最后撒上芝麻、切好的葱花、香菜即可。
这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭一起食用。而且制作方法简单，适合在家中制作。据说这道菜的起源可以追溯到清朝时期，当时贵州区经常有洪水冲垮村庄，造成饮食困难。一些有经验的厨师便将鲫鱼煮熟后裹上糟辣酱，外皮炸至金黄脆爽，以此作为一种便宜而美味的补品。随着时间的推移，这道菜逐渐成为了当地的特色美食。
贵州糟辣脆皮鱼，备受人们喜爱。不仅在本地广受欢迎，在国内餐饮行业中也颇有盛名。它的制作方法也极具灵活性，可以根据个人口味的喜好进行调整。比如，鱼的种类可以根据当地的鱼类自由选择，油炸的时间和温度也可以根据需要进行调整。同时，在制作酱汁时，可以适当增加或减少辣椒的数量，以实现最大化的个性化味道。
黑白￡记忆◆线
看上味道不错