它又称梅菜烧肉，是一道江南地区的美食。是将肉与梅菜一同煮制，通过梅菜中的酸味和肉质的香相互融合，形成独特的味道。
它的来历据说，明朝时期，官员曾著述“膳商志”，其中提到了一道叫“北菜烧肉”的菜品。后来，这道菜逐渐流传到江南地区，并结合了当地的饮食习惯和口味，成为了一道极受欢迎的美食。所需材料：肉300克，梅菜150克，葱姜，料酒，盐，生抽，糖，老抽适量。
肉切成5-6厘米见方的方块，用开水汆烫，捞出晾凉。葱切段，姜切片备用。在锅中加入适量的油，6成热后加入葱姜爆香。加入梅菜，煸炒2分钟，加少许料酒。加入适量生抽，老抽和糖，翻炒均匀。将炒好的梅菜倒入砂锅中，放入肉块，再加入适量的清水。开大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至肉变软。最后加盐调味即可。
做法虽然简单，但却需要技巧。首先，需要选用质量好的五花肉和梅菜，以保证口感和味道。其次，烧肉时要控制好火的大小，不要煮过头或过短，否则影响口感，最后需要根据个人口味加盐或其他调料调味。除了传统的做法外，还有其他的变化。比如可以将梅菜换成酸菜，或是在肉中加入鸡蛋、豆腐、萝卜等食材。它不仅具有地域特色，无论家庭聚餐、宴客招待都是一个值得推荐和尝试的好选择。
回锅肉，是一道源自四川的传统美食。其以肉质鲜嫩，口感香醇，口感丰富而被广泛传颂。回锅肉的名字源于自古时代，农家在村里的家采摘了野菜后，用余下的油浸泡，可以长时间保存不变质，而野菜晾干后，腌制一段时间后回炒，就是回锅菜了。同此大厨们发现肉经过二炒，鲜味更佳，由此萌生出回锅肉。下面开始介绍回锅肉的详细做法。
材料准备：猪肉（五花肉）500克，切成厚度一厘米的左右。青红椒各三个，红葱丝适量。蒜，姜均切成蒜泥，姜末备用。青蒜适量，洋葱适量备用。生抽，老抽，盐，酱油，糖适量备用。豆瓣酱适量，香菜适量。
.猪肉切成条状，蒜，姜均切成蒜泥，姜末。凉油下热锅，把猪肉放入锅中煎至两面金黄色。将煎好的肉留在锅中不移动，放入青红椒，红葱丝，蒜泥，姜末和豆瓣酱，快速翻炒均匀。加入少量盐，生抽，老抽，酱油，糖翻炒均匀。等到出锅前，放入洋葱和青蒜。加入少量的香菜，出锅装盘。
这个菜肴口感和颜值都是一流的，鲜嫩可口，色彩艳丽，是一道家常菜品的佳选，也是一道能够满足口腹之欲的不错选择。尽管过程中有一些细致的步骤，仍然是十分值得细心尝试的，相信在制作之后，会对这道美食倍感心满意足。
食材和调料可以根据个人口味进行调整，如可以加入蘑菇、豆角等蔬菜增加口感层次；也可以增加辣度，加入辣椒或辣椒粉。此外，炒制过程中注意火候的把握，以免过度煮炒，影响口感和肉质口感。另外，洋葱和青蒜也是其必不可少的配菜，能够增加口感的层次和丰富感。芫荽也可以增加食品的芳香味道，起到提味的效果。它的烹制过程简单，成为了家庭菜肴和餐厅经典之选。如果您还没有尝试过回锅肉，不妨试着在家里动手制作一下。
