它是有名的地方菜，是以特有的豆瓣辣酱和香辣调味制作而成的一道独特的菜肴。它的历史悠久，据说是由四川的一家小餐馆开创的。
传说它的原创人是一位名叫陳麻婆的川菜厨师。她经营的餐馆位置偏僻，没有什么顾客，常年赤贫，这迫使她不断尝试不同的菜肴来吸引顾客。在这个过程中，她创造了一款豆腐料理，将豆腐煮烫后加入炒好的肉末、豆瓣辣酱、花椒等调料，以及特制的麻辣酱汁，形成了一道独特的川菜菜肴。
它的制作方法还是比较简单的，首先需要将豆腐过开水去除豆腥味后，沥干水份备用。然后炒香肉末和豆瓣辣酱，加入洋葱、蒜、姜、花椒、辣椒等辅助材料一起翻炒，最后加入适量的豆花，并将调料丢入炒锅中，搅拌均匀，煮沸后就可以把炒好的豆腐倒入煮熟。最后撒上一点绿色的葱花即可。
它不仅是川菜中具有象征性的菜肴，还是菜系中的重要组成部分。它所使用的豆瓣辣酱、花椒、辣椒等多种调料都是蜀地特有的食材，具有浓郁的地方特色和风味。它的制作方式也简单，容易掌握，成为不少家庭常备的下厨菜肴。
从单一的豆腐煮法到逐渐的添加肉末、豆瓣辣酱、花椒等调料，它的制作方法已经逐渐演变，变得更加复杂、细致和精美，体现了川菜烹饪技艺的独特魅力和卓越水平。
而在实际制作中，也可以根据个人口味进行变换，例如可以增加一点其他配料，增添彩色和其他喜欢的元素。同时，这道菜肴还具有一定的养分，适当食用对人体健康非常有益。准备材料：豆腐 300 克、牛肉末 100 克、豆瓣辣酱 适量、生姜、蒜末 适量、葱末 适量、辣椒粉 适量、花椒粉 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、米酒 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、植物油 适量。
豆腐加水煮至八成熟捞出晾凉，切成约1.5厘米见方的小块。将牛肉末加入少量水淀粉，拌匀，待用。锅里放油烧热，放入生姜沫、大蒜末和葱煸香。加入牛肉末，用大火炒至肉末变色。加入豆瓣辣酱，辣椒面，花椒面，翻炒至出油。加入适量的清水，烧开后放入准备好的豆腐。加入盐， 生抽，老抽，少量的米酒和鸡精，煮到豆腐入味。最后加入一勺的水淀粉搅匀汤汁粘稠。起锅前撒上适量的葱末。
补充说明：豆腐最好选择嫩豆腐，口感更好。牛肉末可以用薄片或者绞肉代替，但是机器绞出来的肉口感会稍微粗糙一些。要是喜爱味道更麻辣的话，可以增加辣椒粉和花椒粉的用量。豆瓣辣酱的口味不同，辣味也不同，可以根据自己的口味调整用量。煮豆腐的时候水不要太多，以免汤汁太稀。在加入豆腐之前，可以先将姜蒜末和葱末煸香，这样可以增加菜品的香气。若喜欢更浓郁的麻味，可以加入芝麻酱。如果香菜不敏的话可以撒上量的香菜，增加口感。
以上就是菜品的制作详细方法和步骤，祝大家制作成功！它是经典的川菜之一，既有浓郁的地方特色和风味，又有多种营养元素，是很多人在烹饪中所喜爱使用的菜肴。
