这是一道著名的传统菜式，这道菜的来历可以追溯到明朝末年，当时闽南一带正处于清朝队伍领导的军事打击中，而一些名门望族为了逃避战乱，流落到了土著居民的聚居区。这些名门望族为了防止被摧毁，于是开始集思广益，想出了这种增强体力的食物。
佛跳墙是一道汇聚了海鲜、肉类、蔬菜等食材的高档美食，它有多达十余种不同的原材料，包括鲍鱼、海参、瑶柱、鸽蛋、鸡精、花菇等。它的制作需要多次蒸制，且需要在特制的石锅中进行，这样才能使食材的香气和味道充分释放出来。在制作的过程中，还要加入适量的鸡汤、高汤等调味料进行烹饪，使其口感更加香醇味美。
当被端上餐桌时，它的醇香味道、丰富的口感会让人感到难以忘怀。吃的时候也有一个规矩：从肉类入口，依次入口，不可错过，这样吃才最美味。由于它的价值较高，所以制作过程中的材料和工序都非常严格，通常需要花费数天去准备。
除了美味的口感和独特的制作工艺，也有一些有趣的典故和寓意。传说在旧时代，有一位外出游历的和尚偶然发现村民们为了躲避战乱，只好将平日所食海鲜肉类撒在墙角，四处奔逃，当这位和尚看到了墙隙之中的食物，他便感到十分的愤慨和不舍，因此，他选择了用剩余的菜肴，烹制了极为丰盛的食物，然后将它给了大众。因为佛跳墙的制作非常严格，并使用了许多高档的食材，所以它一度成为了贵族和富人的最爱，并逐渐传播更多的地方。
详细做法和步骤。材料： 鸽蛋（8个） 鲍鱼（4只）鱼翅（50克）干贝（50克）瑶柱（50克）鸡肉（1只）火腿（50克）瑶柱鲍汁（适量）香菇（8朵）雪菜（适量）肉丝（适量）鸡汤（适量）备鸽蛋，把它们打散，放入里备用。准备鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱、火腿等各种材料，加些鸡肉丝在其中，切块备用。取一个无油烟的锅，放入油，加热。将切好的各种材料放入锅中，翻炒几分钟。加入瑶柱鲍汁，大火煮三分钟。加入适量的鸡汤，盖上锅盖，中火煮30分钟左右。然后将香菇、雪菜等材料放入锅中，煮十分钟左右即可。最后将鸽蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，煮三分钟，最后装盘即可。
它的制作方法比较复杂，需要一定的烹饪经验。但是只要掌握了正确的做法和步骤，就能做出味道极佳的佛跳墙。它是一道味道独特的菜品，是很多人喜欢的美食。如果你也想尝试做佛跳墙，可以按照步骤来制作。
除了上述的基本材料外，一些师傅的烧制还会加入其他的鱼类、肉类、菜类等食材，以增加风味和营养。因此，在制作佛跳墙时，可以根据个人口味和喜好来适当增减食材的种类和数量。
在制作时，一定要把各种材料烹煮至完全熟透，以确保食物的安全卫生和口感。同时，还可以根据自己的口味来调整佛跳墙的口感和味道，例如加入适量的盐、味精、酱油等调料，以增添味道和滋味。
无论是在家庭还是餐厅，它都是一道非常受欢迎的菜品。
