在国内，说到白兰地，可能大部分人都对它有所耳闻，但对它究竟是什么却知之甚少。随意进入一家国内的酒吧，翻开酒单的纯饮部分，大概率你会看到酒款多样的威士忌、朗姆等烈酒，甚至是各种类型的葡萄酒，但却不见白兰地的身影。不过请别失去耐心，请再翻看一下酒单的鸡尾酒部分，仔细看看它们的配方，这时你便可能惊喜地发现，有些鸡尾酒的基酒就是我们今天推荐的这本书——《白兰地》——的主角。
《白兰地》属于“食物小传”系列丛书，主题为白兰地的全球史，展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。作者为美国烈酒和葡萄酒领域的资深顾问贝基·苏·爱泼斯坦；如果你对白兰地的了解更多一些，知道日常的大部分白兰地都是由葡萄酒蒸馏而来，那么你一定会认可爱泼斯坦写作这本书的专业性。同时，爱泼斯坦还是一名旅游领域的资深编辑，经常至世界各地旅行，因此，就写作白兰地的全球史而言，她对不同地区的白兰地知识是信手拈来，且文笔优雅流畅。
那么让我们回到本文开头涉及的问题——白兰地究竟是什么？为什么很多人只闻其名？如今的白兰地为什么在鸡尾酒中更常见？其实，作者在《白兰地》一书中对这些问题都做出了很好的解答。本书“序言”中有这么一句话：“严格来说，白兰地可以用各种水果蒸馏制成，但考虑到本书的主题，我们就暂且将白兰地定义为用葡萄酒制成的烈酒。”白兰地对蒸馏工艺流程要求非常严格，加之还要在酒桶中经过多年陈酿，因此价格自然高昂。而在葡萄白兰地中，声誉最高的非法国干邑地区产的干邑白兰地莫属，所以在21世纪之前，对于大多数消费者而言，白兰地（尤其是干邑）与其日常生活的距离非常遥远。这就不难解释为什么这种从国外引入的烈酒在国内不太常见了：它给人的第一印象便是高端、昂贵，对普通人来说确实不是日常的选择。其实在19世纪美国掀起第一次鸡尾酒热潮时，白兰地在美国已是极受欢迎的鸡尾酒基酒，但南方战争使得干邑市场凋敝，其他烈酒便开始取代白兰地在美国的地位。不过到了21世纪，时尚的鸡尾酒调酒又一次迎来爆发性市场，加上都市音乐明星和嘻哈说唱歌手对干邑的追捧，于是白兰地鸡尾酒也再次复兴。
在1971年的电影《007之金刚钻》中，风度翩翩的詹姆斯·邦德随手抄起一瓶干邑去与敌人火拼，这一幕更是加深了人们对白兰地的“刻板印象”：优雅，奢华，属于绅士的饮品。事实上，“出身干邑地区的高档白兰地一直被视为年长成功人士（主要是男性）的专属饮品。直到20世纪中叶，人们仍然认为女性在公共场合享用干邑有失体面”。而在21世纪，在男性和女性之间的差异正逐渐消失的今天，白兰地也不再是专属于男士的饮品。
从法国的顶级干邑和低调的雅文邑，到让丘吉尔念念不忘的亚美尼亚白兰地，到西班牙的赫雷斯白兰地和秘鲁的皮斯科，再到风格粗犷的美国白兰地，越来越多的年轻人和女性都日渐倾倒于“百变”白兰地的万千魅力。正如本书正文结尾所写：“有一首流行歌曲名叫《往日种种重焕新生》，这话用来描述今日的白兰地世界真是再合适不过。”如果有机会，希望你也能在酒吧中点上一杯白兰地纯饮或白兰地鸡尾酒，细细品味藏于其中的历史沉淀与焕新活力。
《白兰地》书评
作者：夏家惠
食物小传
〔美国〕贝基·苏·爱泼斯坦 著
陈媛熙 译
北京联合出版公司 凤凰壹力
★ 短小精悍的白兰地全球史，带你轻松玩转白兰地世界版图！
★ 资深葡萄酒和烈酒顾问贝基·苏·爱泼斯坦的倾囊之作，从法国干邑、雅文邑，到西班牙赫雷斯白兰地、秘鲁皮斯科，再到美国加州白兰地，白兰地的“百变”魅力不可阻挡！
★ 人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★ 五十多张精美插图，四色印刷，直观展现白兰地的制作过程和发展历史。
★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★ 透彻讲解白兰地的等级划分，分清VS、VSOP、XO、Extra和“拿破仑”不再是难事！
★ 文中不仅有对大牌白兰地的介绍，还专门设置章节介绍小批量产白兰地，助你快速成为通晓白兰地产业的“白兰地专家”。
★ 文后附有16个以白兰地为基酒的鸡尾酒配方，包括经典鸡尾酒和新式鸡尾酒。不管是在家放松还是和朋友聚会，你都能摇身变成调酒大师，为自己、亲人和朋友端上一杯美酒。
★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
贝基·苏·爱泼斯坦的《白兰地》讲述了这种由蒸馏葡萄酒制成的烈酒的故事，而自中世纪以来，人们就一直在生产和消费这种烈酒。这本书和其他书一起构成了这一系列，它们的尺寸非常适合作为礼物塞进圣诞袜。
——《萨拉托加日报》
作者简介
贝基·苏·爱泼斯坦（Becky Sue Epstein），葡萄酒、烈酒、食品和旅游领域的资深编辑、顾问、广播员，已出版多部相关主题作品。目前在美国新英格兰地区工作，身兼多职，因工作需要经常到世界各地旅行。
译者简介
陈媛熙，吉林大学英语语言文学硕士，自由译者，与《商业评论》杂志、长江商学院等多家机构有过合作。已出版译作有《小美人鱼》《苏珊夫人》《重塑战略》《什么造就了领导者》。
内容简介
长期以来，白兰地代表着高雅的品味和高端的消费。本书讲述了这一饮品的全球史，展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。此外，书中还解释了白兰地蒸馏和陈酿的过程，介绍了白兰地的诸多种类，提供了关于购买、储存和饮用白兰地的建议，最后还附有用白兰地调制鸡尾酒的“秘方”。不管是对初尝白兰地的入门者，还是对细品白兰地的鉴赏家而言，本书都值得一读。
“食物小传”系列丛书
★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
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