文丨姜姜湖
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
集中复评了三家河西粉面馆，皆因评论区或评委内部争议较大，也算对高分店的稳定性做一个考察。
比革鲸粉面评测标准（100分）
环境与舒适度5分
粉面品质15分
汤头20分
码20分
油20分
温度工艺15分
性价比5分
滨湖米粉湖南省长沙市岳麓区银双路227号(双塘路口站旁)
（营业时间：6点-14点）
评测理由：
河西评测排第一的粉面店，当时几个评委都非常喜欢，认为做到好吃的同时又有不一样的理念，让人记忆深刻，但评论区褒贬参半，许多朋友认为滨湖米粉无味，评委中也有个别对滨湖印象不好，认为之前去吃温度不够。
评委：
姜姜湖 Q先生
环境与舒适度：
装修之后敞亮，虽然简朴但算舒适。
粉面品质：
粉面争议大，粉薄软，喜欢的认为入味软芯，不喜欢的认为口感怪异；面圆粗碱味不突出，喜欢的认为口感软弹，不喜欢的认为碱味不足不够有嚼劲。
汤头：
汤头只有肉丝码子的纯肉汤，鲜味足，主要是肉味，没有骨汤打底，层次稍逊，也是各喜各爱。
码：
肉丝码打底，肉已经熬得七荤八素，软烂出味；排骨鲜，分量不大；肉饼蛋肉不多。
油：
猪油是香的，但放得少，做碗时放得太早，猪油凝固了，建议下粉时再放猪油，免得香气打折扣。
温度工艺：
温度问题其实早就解决了，很烫。
性价比：
肉丝粉+肉饼蛋过桥15元，蒸排骨干面15元，合计29元，谈不上贵。
结论：
此店味型独特，萧山萝卜、碗底醋、肉汤打底、做碗无味精都是特点，也无硬伤，喜欢的朋友会特别喜欢，不喜欢的朋友会觉得怪异，Q先生特别喜欢老派长沙米粉，没有给到高分理由也是合理且充分的。
评分：
姜姜湖81分 Q先生76分
最终分：78.5分
昱升长沙牛肉汤粉(八方小区店)湖南省长沙市岳麓区望岳街道茶子山中路219号
（营业时间：6点-14点、17点-21点）
评测理由：
上次评测昱升除了价格高并没有找到太多槽点，牛肉码也是令评委交口称赞，但炒码中黄瓜的沤味让评委大倒胃口，最终给分偏低，回来后评委内部产生争议，顾客也留言表示昱升的出品万万不止于72.5，思考再三，决定复评。
评委：
姜姜湖 Q先生
环境与舒适度：
应该是长沙最好的环境了，有如在日料店吃粉面，厨房也是宽敞明亮，餐具也豪华，看得见的干净卫生，只是总觉得少了些烟火气。
粉面品质：
粉品质在中线以上；面为自制，碱味不浓，口感软弹。
汤头：
汤味不传统，鲜但找不到来由，也无太多香料味。
码：
无论哪种码子都是新鲜且经过精挑细选的，品质无可挑剔，调味简单，但当天肉丝和牛肉都差二十分钟火候。
油：
猪油很香。
温度工艺：
温度在线。
性价比：
肉丝粉14元，清炖牛肉汤面22元，红椒炒猪肚干拌面36元，合计72元，贵得新鲜。
结论：
此店属于吃家的诚意出品，东西好但是贵，店子装修豪华不太接地气，店内食客似乎也很讲究，往往多有带小孩的客人，算是对该店的信任吧。
评分：
姜姜湖78分 Q先生78分
最终分：78.0分
学义面粉店湖南省长沙市岳麓区月宫街67号
（营业时间：6点-17点）
评测理由：
评委吃几次都觉得好，奈何有部分食客在评论区表示学义真是差到不行，都是味精味云云……那就再去一次吧。
评委：
姜姜湖 Q先生
环境与舒适度：
如果昱升在天上，学义差不多就快到地上了。
粉面品质：
粉面品质都好，板正，一点问题都没有，谁都不会有意见的那种。
汤头：
汤头老派，鲜香。
码：
肉丝老派，粗条，量大，软烂有型还很入味。
油：
猪油喷香。
温度工艺：
温度极好。
性价比：
肉丝粉12元，肉丝干面12元，合计24元，以前觉得贵，几年过去了，现在也不觉得了。
结论：
从味道上讲学义没话说，出品中正大气，硬要说有什么问题就是码子单一，没有选择，大家说的味精味我们并没有觉得过分，这个店，比革鲸坚持自己的看法。
评分：
姜姜湖82分 Q先生81分
最终分：81.5分
总结
三家店复评，总体来说都优秀，所有的分数变化其实归根结底都来自于意识形态，硬指标没有太多变化，其实所谓的千人千味并不是指人们对美食普世价值观的分歧，而是在味型和习惯上的一些差异罢了。
