菠萝咕咾鸡柳
食材：鸡胸肉250g、菠萝块150g、彩椒80g、番茄酱30g、白醋10g、宴友食用油
步骤：
鸡胸顺纹切1cm宽条，+1/2茶匙小苏打+水抓洗去腥（嫩肉秘诀）
腌肉：1茶匙生抽+1茶匙淀粉+1勺油封住水分
调酱汁：番茄酱+白醋+2g盐+5g糖+50ml水搅匀
热锅冷油滑炒鸡柳至变色捞出（约1分钟）
爆香蒜末后炒彩椒至微软，倒酱汁煮至冒泡
下鸡柳和菠萝快速翻炒20秒裹汁
注意：菠萝需最后入锅，高温久煮易发苦
黑椒杏鲍菇牛仔粒
食材：牛里脊300g、杏鲍菇200g、黑椒汁30g、洋葱1/4个、宴友食用油
处理要点：
牛肉逆纹切2cm方丁，+1茶匙蚝油+1/2茶匙小苏打+5ml水抓粘
杏鲍菇先竖切厚片再改刀骰子块（增大受热面）
热锅七成油温快炒牛肉至表面焦褐锁汁（20秒即可盛出）
杏鲍菇干煸至金黄出香（不加油更脆）
洋葱丝爆香后倒入双料，淋黑椒汁颠锅10秒
注意：牛肉二次回锅时间不超过30秒防变柴
蒜香豆豉空心菜梗
食材：空心菜梗300g、阳江豆豉15g、蒜片10g
关键技巧：
菜梗撕去老筋后斜切3cm段（增加入味面积）
热锅冷油小火煸豆豉至出油，+蒜片爆香
转大火倒入菜梗，沿锅边淋5ml白酒炝锅
加1茶匙糖中和涩味，快速翻炒至断生
注意：全程保持大火，从下锅到出锅控制在90秒内
