酸菜鱼，在夏天是相当受欢迎的，酸辣鲜香，是一道相当美味的下饭菜，不仅鱼片滑嫩入味，就连酸菜吃起来，也是酸爽过瘾的。每次我家孩子没胃口吃饭，我就会买一条草鱼，自己在家做。
外面卖的酸菜鱼，虽然味道好，但是贵啊，每次点个双人餐，里面就十几片肉，剩下的全都是配菜，就这还卖60元一份呢，咱们自己在家做，30块钱成本能做一大锅，一家5口都吃不完。
但是做酸菜鱼，为啥做出来，鱼片容易碎呢？原因是，鱼片最忌直接下锅，这一步大多数人都搞错了，正确方法应该还要多做1步，这样烹饪出来的鱼片，嫩滑又入味，而且不容易碎，片片都很完整。
【做酸菜鱼】食材：草鱼、袋装酸菜、葱姜蒜、泡椒、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、蛋清、淀粉、食用油
1、准备一条草鱼，或者用黑鱼也行，这两种鱼做出来都好吃，把鱼处理干净后，把鱼片片下来，随后装入碗中。
2、剩下的鱼骨、鱼头也别丢掉，后续还要用到，如果嫌自己处理太麻烦的话，也可以用巴沙鱼，这个简单，就是口感相对来说，没有草鱼、黑鱼那么好，但是也没那么差，偷懒的话可以用。
3、接下来，我们需要把鱼片腌制一下，这就是“牢记1点”，做好这1步，后续做出来的鱼片就不会碎掉了，完整又嫩滑。往鱼片中加上适量的盐、白胡椒粉，再来1勺淀粉、1个蛋清，最后少来点食用油，抓匀腌制15分钟。
4、顺便把袋装酸菜取出来，放在水中进行清洗，洗干净攥干水分后，将其切碎备用，还有泡椒、干辣椒、葱姜蒜等全部准备好。下面往锅里倒油，烧热以后把葱姜蒜、泡椒爆香，随后再下入酸菜炒香。
5、接下来往其中添上适量的清水大火煮开，煮沸以后先把鱼头、鱼骨这些倒入其中煮一会儿，煮熟、煮出香味以后就可以捞出来了，盛在一个大碗里备用。随后，我们转为小火，然后把鱼片，一片一片的放入锅中。
6、全都放进去以后，再改为大火开始煮，煮上1分钟左右就可以了，鱼片比较薄，还是比较好熟的。煮好后关火，将一整锅东西都倒在大碗中即可。最后，把干辣椒、葱蒜末倒在上面，浇上热油激发出香味，搞定！
