决定在北京过春节这是第一次。指针还没有转到乙巳年，丁丑月，戊戌日，节日的气氛就已拉满了京城北郊的这家涮肉店——“八爷涮肉”。这个名字在当下景气指数居然4依然走高的时代，似乎有一种“我站在烈烈风中，恨不能荡尽绵绵心痛”的触感，于是乎，我只能“人世间有百媚千红，我独爱爱你那一种”。到北京城不吃涮羊肉就像到四川不吃火锅一样，何况我就是一个四川人，对此深有感触。为什么选这家，不是它名气有多大，（不过它的名气也确实大，上至国王明星下至普通百姓，它都接待过），我光顾这家店只是觉得它名气这么大，还接受电话预约，较之那些牛皮哄哄的网红网黑来说，着实让我讶意。特别是在年前这个节骨眼儿上。
八爷涮肉店内
吃过无数次北京的涮羊肉，这次甫一入店就感觉耳目一新，景泰蓝的铜锅炉子一座一个，清澈的锅底漂浮着大枣、干菇、菊花、葱白和羊肚菌……就像在提前拆解脂味的滋味，一个人在穷涝饿虾之际赏他一碗白水不知道是什么味道，不过，此时派生出来的词藻却会有盐有味，不信，你看。
景泰蓝铜锅
多年不来首都，有点“刘姥姥进了大观园”，店家端上来一串蘸碟，竟不知如何主张，还是旁边的京城哥老倌谆谆善述，此时应该如何如何才明白不曾知晓的偏方秘诀。他告诉我，先把酱油和醋适量放入麻酱碟中，泄释麻酱的粘稠和腻味，走进嘴里的每一片肉都会在油腻中免疫。不要说蘸料，就是把筷子杵进麻酱里，轻裹筷尖，也会感到那缕鲜咸绞缠，香酸回甘的爽朗，再加上你最爱的葱花，芝麻，腐乳，蚝油……好一派碟里风光，千种风味，万缕飘香……
蘸碟
各种配料
以前吃涮羊肉无论老板和吃客，只知道一盘又一盘的上刨花儿羊肉，吃得简单，上得直接，没有过场也缺乏趣味，更不要说什么仪式感。这回的吃事却生出许多惊喜，各种羊肉现切鲜上，各个部位纷呈露脸，什么三叉肉，上脑肉，腱子，元宝，黄瓜条……最有趣的是那些贴在盘子上的羊肉，那些横陈在条炳上的羊肉，看一眼就知道了它的新鲜，它的牧场……更甭说满口的醇香。
各个部位的牛羊肉
乌珠穆沁沙葱羊肉
鲜切羔羊上脑
涮羊肉没有芥末墩儿是不行的，没有烧饼是不能的。白菜芥末墩儿的酸甜还没来得及展开，黄芥末的冲劲儿直接揭开了我的天灵盖儿，窜得我热泪盈眶，汗水喷张。若就上一口麻酱热烧饼，嗨，如果回到过去，这两样，就足够肠胃的武装。
白菜芥末墩儿
麻酱烧饼
距甲辰龙年的最后晚餐应该还有一天，三十年的牛栏山二锅头装在五彩斑斓的瓷瓶里，倒出来的甘咧，清香和顺滑……给整个宴聚带来了十足的张力和勃勃的兴致，似乎意犹未尽，又似乎言不由衷，那种亲人，朋友黏在一起的浓情挚意，配上桌上的美味佳肴，仿佛聚散是那么的来之不易，又好像一切才刚刚开始……在“八爷涮肉”用餐，感觉真好。
八爷涮肉席桌
