空心菜，是夏天的时令菜之一，营养很丰富，而且夏天这么热，多吃点这种凉性的菜，具有清热解暑的好作用。我老公不爱吃，但是我才不管他呢，隔三岔五就买一把回家炒一炒，自己享用。

空心菜中含有大量的粗纤维、维生素、矿物质等，多吃有益。但是这种东西，其中含有的多酚类物质，是非常容易氧化的，因此就容易导致炒出出来颜色发黑，虽然口感上没多大的差别，但是卖相已经让人没什么食欲了。

我来问问大家，在炒这道菜的时候，是不是就直接下锅炒了，什么提前准备工作都没做？那可不行，难怪炒出来发黑呢，正确的炒空心菜方法，应该还要记住这2招，即使是出锅再久也翠绿。

用的：空心菜、盐、白醋、鸡精、大蒜、干辣椒、油

1、首先买一把新鲜的空心菜，买来后摘洗一下，上面干枯的、蔫儿了吧唧的叶子都摘掉，随后放入水中清洗。

2、洗干净以后的空心菜，咱们将水分沥干，炒蔬菜是不需要下锅焯水的，但是这里确实还需要多做1步。将空心菜的水分控干，然后切成小段之后，一定要放在白醋水里泡着，在酸性的水中泡上一会儿，不让它接触氧气，就不会氧化发黑了，这是第1招。

3、在里面泡着就行，什么时候炒什么时候捞出来，然后再把大蒜切成蒜蓉，干辣椒切成辣椒段，就可以准备炒了。往锅内倒油之后，开火将其烧热，烧热之后放上干辣椒，然后再来一半蒜蓉。

4、翻炒出香味以后，快速把空心菜从水中捞出，然后将上面的水分多控一会儿，水太多的话容易溅油。沥干水分后倒进去，开始快速翻炒，这里还有一个小技巧，就是在炒的过程中，必须要保持大火，最大火，这样炒得速度快，炒得时间短，不出水也不变黑，这是第2招。

5、翻炒的差不多熟了以后，我们往里面来上盐和鸡精进行调味，略微翻炒两下就可以了，最后把剩下的蒜蓉倒进去，炒匀就可以出锅啦。最后来点大蒜，蒜香味更浓郁，我喜欢这样吃，大家喜欢吃蒜的话，也可以试试看。