凉菜万能汁，港式凤爪汁
凉菜万能汁
东古一品鲜200克，美极鲜100克，蒸鱼豉油100克，香米醋200克，蚝油150克，鸡粉25克，香油50克，红油100克，蒜泥20克，味精30克，麻油10克，精盐少许，葱油200克，鸡精20克，白糖60克，水10克
以上调料，调制成味汁，浇在凉菜，拌均匀即可，可配置20~30份左右凉菜
凉菜麻酱汁
盐30克，糖18克，胡椒粉8克，生抽10克，米醋160克，味达美40克，芝麻酱135克，花生酱75克，香油15克，纯净水150克，蒜末120克，熟芝麻25克
以上调料拌均匀即可
港式凤爪汁（重量为香港称重）
大红椒20两，泡椒12，两美人椒6两，香菜四两，香芹八两，泰国香菜0.5两，糖13两，酸酐水七两，蒜子12两，味精五两，香茅二两，干葱头七两，鼎峰醋精3.5两，鼎峰白醋21两，至美斋白米醋26两，飞机鱼露35两
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