牛庄馅饼配方
牛肉馅
牛肉馅500克，盐0.5克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉两克，李锦记蚝油15克，味极鲜5克，金色袋十三香两克，姜汁5克，大喜大牛肉粉两克，香油1克
牛肉和牛油的比例：4斤牛肉，一斤牛板油
猪肉馅
猪前槽肉，肥瘦相间500克
盐0.4~0.6克，鸡精5克，味精5克，蚝油10克，味极鲜6克金色袋十三香三克，姜汁三克，香油适量，葱花适量
肉馅儿朝一个方向去搅动，让肉上劲儿，包的时候更好包，调味完需要放到冰箱里冷藏，会使肉变得干，然后好包
韭菜鸡蛋馅儿
鸡蛋5个，盐10克，胡椒粉两克，蚝油12克，金色袋十三香一克，鸡精5克，香油三克
韭菜洗净切小段，鸡蛋炒碎，越碎越好，炒的老一点，不容易出水，油大一点
馅饼和面：面粉500克，清水6~7两，盐8克
面和好之后，面团上下抹一层油，醒20分钟，即可
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