烧鸡，蒜香鸡
五香烧鸡
香料，白芷100克，砂仁50克，桂皮25克，良姜25克，八角20克，白蔻15克，香叶15克，香果20克，草果10克，丁香5克，麦芽酚25克，肉宝王20克
所有香料打成细粉，与麦芽酚和肉宝王混合
卤水调制，香料粉50克，生抽150克，蚝油50克，鸡汁50克，老抽30克，麦芽酌50克，盐300克，味精50克，鸡油200克，糖色50克，鸡汤20斤
鸡放入盆中，用老抽上色或用蜂蜜（蜂蜜60克，水40克）上色，涂抹均匀
锅中放入适量油，油温150~160度，鸡炸上色，捞出放入卤汤中，中文火烧10分钟，关上泡8个小时，捞出，刷风油即可
金牌蒜香鸡
盐局鸡料两盒，葱姜粉一盒，蒜香粉5盒，大蒜粉0.5瓶，肉香王25克，鸡汁100克，味精150克，白糖少许，盐适量
香叶50克，桂皮50克，白芷50克，陈皮50克，小茴香50克
大蒜二斤，洋葱一个，香菜两根，香芹两根
以上调料调匀即可，腌制24小时
蒸30分钟备用，上桌时炸至金黄酥皮，即可
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