川味五香卤水
川味五香卤水
高汤50斤，精盐750克，味精50克，鸡精30克，糖色1000~1500克，香料包一个，混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火熬煮一个小时后，关火静置一天即可
调料，500克食材，加入精盐6~8克，味精5克，鸡精三克，糖色10克，料酒5克，投料后烧开，转小火，煮成熟即可
香料，八角80克，甘松20克，鸡舌香5克，沙姜50克，白草25克，黄栀子10克，烟桂50克，灵草15克，毕波15克，田草50克，川沙仁40克，干姜50克，小茴香60克，白芷50克，孜然20克，肉豆蔻60克，红扣30克，辣椒王100克，草果30克，香菜籽10克，草寇23克，大红袍花椒50克，香果30克
辣椒和花椒，可以散放在卤汤内，其余香料，装入香料包
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