福鼎肉片，口水鸡
城旭很真诚
2024-08-28 14:00:33
福鼎肉片
瘦肉500克，木薯淀粉350克，精盐18克，冰水300克，味精25克，泡打粉12克，糖10克，高弹素10克，食用碱两克，嫩肉粉10克
底汤熬制：水30斤料酒10克鸡骨架5斤猪骨三斤，大葱20克，老姜100克，白胡椒粉5克
瘦肉一斤搅成肉泥，加入高弹素、嫩肉粉、味精、食用碱用力揉搓10分钟，直到肉有弹性为止
木薯淀粉、泡打粉、糖、盐放入300克水中，搅匀融化
分两次加入肉泥中，揉搓直到完全和肉泥混在一起，这时看上去有肉色，即可
口水鸡
三黄鸡或者土公鸡一只
大葱三段，姜片三片，料酒适量
料汁：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，红酱油10克，料酒30克，味精25克，熟花生沫25克，醋10克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克
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