在重庆的街头巷尾，山城小汤圆的香气总能勾起人们的味蕾记忆。这道传承百年的甜点，以糯米的绵软、红糖的醇厚和芝麻花生的馥郁，编织出独特的山城风味。今天，我们就来揭秘这道美食的制作精髓，让你在家也能复刻地道的重庆味道。
水磨糯米粉400克、80℃温水250毫升、古法红糖120克、黑芝麻80克（现炒现磨）、花生碎50克、干桂花少许。
将糯米粉倒入陶盆，分三次加入温水，先用筷子搅成雪花状，再用手掌根部揉压。当面团能拉出薄膜且不粘盆壁时，盖湿布醒发20分钟。切记水温过高会烫熟米粉，过低则难以成团。
将现磨芝麻与花生碎按3:2混合，加入碾碎的红糖。秘诀在于先炒香芝麻至微微出油，再拌入花生碎，这样馅料会形成天然的糖油混合物，咬开时会有流心效果。
取15克面团搓圆后压成酒窝状，舀入8克馅料，用虎口收口法慢慢向上推挤。高手会在收口处留"小尾巴"，这样煮制时不易爆裂。生坯要放在撒了糯米粉的竹筛上防粘。
4. 双锅同步烹饪主锅水沸后转中小火，下汤圆后立即用木勺背顺锅边推水。另起小锅熬糖水，红糖与水的比例1:5，加两片姜提香。当汤圆浮起胀大1.5倍时，转大火激10秒立即捞出。
5. 摆盘艺术青花瓷碗底先浇两勺糖水，放入6颗汤圆呈梅花状，撒上干桂花和微量芝麻粉。地道的吃法是配一碟椒盐花生，甜咸交替更显风味层次。
地域特色点睛：重庆版小汤圆会在糖水中加入少许醪糟汁，上桌前滴两滴花椒油，这种"甜中带麻"的味觉冲击，正是山城饮食文化的生动体现。若想体验更传统的吃法，可用桐子叶垫底蒸制，草木清香会渗入糯米皮中。
趁着周末闲暇，不妨按照这个方子亲手制作。当莹润的汤圆在糖水中轻轻晃动时，你会发现，最地道的重庆味道原来触手可及。
