招牌石锅鸡

特点：

干脆香辣、佐酒佳肴。

原料:

鸡2000克，红椒、洋葱各20克。

调料:

盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

制法:

1、大火将水烧沸，鸡汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切１厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

胶东冲浪活海参

主料:

活海参500克/3只、鲜虫草花3克。

辅料:

安多夫腌粉15克、香葱花3克、香菜末3克、干裙带菜8克、矿泉水3瓶、日本清酒150克。

调料:

鸡精3克、浓缩鸡汁2克、白胡椒粉1克。

制作：

1、用安多夫腌粉、清酒、矿泉水2瓶调配好烧制40度左右加入海参进行拉伸制作，进行冰水养制；

2、用矿泉水1瓶开汤加入鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉调味；

3、汤盅放入裙带菜、香菜末、葱花、海参、虫草花，将调好味的海参汤现场浇入汤盅即可。

酸菜炖牛肉

原料：

牛腱、酸菜、生姜、葱、蚝油、生抽、老抽、白糖。

制作：

1、牛肉加葱、姜、清水烧开，关火再焖几分钟。洗净浮沫，切块。

2、热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。放入切好的牛肉块。加料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

3、加热水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。加入酸菜和少量白糖。烧开后中火再煮几分钟就可以。