酱猪手,油炸鸡锁骨

城旭很真诚 2024-06-16 15:48:38
酱猪手 主料,猪手20斤 调料,叉烧酱三瓶,排骨酱600克,胡椒粉50克,十三香一盒,野山椒100克,干辣椒30克,香菜250克,青尖椒一斤,生姜二斤,大蒜二斤,洋葱二斤 香叶20克,八角50克,花椒10克,白芷30克,白蔻30克,桂皮20克 古越龙山两瓶,老抽10克,冰糖4斤,味精30克,鸡精30克,盐5克,金标生抽1500克,清水35斤(或鲜汤) 猪手泡去血水,猪毛清理干净,起锅烧油加生姜、洋葱、大蒜、青尖椒、香菜炒香,再加入香料炒香,加入清水(或鲜汤)和其他调味料,放入猪手煮45分钟左右,然后把猪手捞出过细网,把香料蔬菜全部捞出,再放入猪手烧至40分钟左右,放一瓶麦芽糖收汁即可 油炸鸡锁骨 裹粉,鸡锁骨20斤,玉米淀粉2400克,咖喱粉60克,嫩肉粉20克,蒜香粉20克,芝士粉150克,小苏打20克 腌料,鸡锁骨20斤,特味浓奥尔良腌料550克,大厨四宝肉香王40克,白胡椒粉40克,厨邦鸡粉40克,小娃特鲜1号15克,清水700克 点赞加关注,多谢
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