本期导读：夏天想吃肉，教你5道做法，大口吃肉，解馋还不油腻，都是下酒菜
夏季的饮食需要清淡，可以进食多种新鲜的蔬菜水果，也可以适量吃一些肉类补充体内的蛋白质。夏天想吃肉，教你5道做法，大口吃肉，解馋还不油腻，都是下酒菜，这些美味的菜肴，在夏天吃起来并不会觉得油腻。
通过巧妙的烹饪技巧和调料的搭配，使得肉类在保持原有风味的同时，更增添了一丝清爽。无论是与清凉的啤酒相伴，还是搭配一杯冰镇的饮料，都能让你在享受美食的同时，感受到夏日的惬意与舒适。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料：熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉选用熟猪头肉，卤的或者熏酱的都可以，黄瓜和香菜洗净，沥净水分待用。
2.把猪头肉切成薄片。
2.黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜用刀拍裂，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗内，薄碗炸辣椒油时容易裂
3.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒制颜色稍变黄，将花生米盛出待用。炒花生米时，要冷油下锅，小火炒制，这样炒出的花生米不焦，吃着酥脆。
4.炒花生米的锅内再加入适量油，加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，把干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。
5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内，再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋，味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，最后再加入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道荤素搭配，清爽不腻的下酒菜就做好了。
【凉拌牛肉】所需材料：熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用酱牛肉都可以，把香菜洗净。
2.把熟牛肉顶刀切成薄片。
3.把洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用
4.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片，洋葱丝和香菜段一起放在盆内，淋入刚炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，下入油炸花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜，凉拌牛肉就做好了。
【鸡丝拌绿豆芽】所需材料：鸡胸肉1块、绿豆芽250克、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个，料酒1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
2.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。捞出晾凉。
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽焯水时间不要过长，焯水至断生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以减少维生素的流失。
4.把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.鸡胸肉晾凉后，用手把肉撕成丝。
6.把鸡肉丝和绿豆芽放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，盐，白糖，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
1.锅内加入水，冷水下入哈拉巴骨头焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水，可以去除肉里的血沫，这样煮出来的肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，下入骨头，大火烧开，盖上锅盖，小火煮1小时左右，将骨头肉煮熟烂。
3.煮肉期间，把大蒜捣成泥，放在小碗内。
4.再加入辣椒油，味精，拌匀。
5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手，再把骨头上的肉拆下来，撕成条。
6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片，把肉放在中间，淋上调好的蒜泥，一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。
【蒜泥五花肉】所需材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法步骤：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净。
2.锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟。
3.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟。
4.将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片
5.将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段。
6.将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内。
7.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁。
8.将调好的汁，淋在肉片上即可。
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