文丨姜姜湖

图丨 屈强富刚

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市开福区清水塘街道体育馆路82号(湖南省体育局旁)

评测理由：

这是体育馆路很多老饕请贵客吃饭的土菜馆，以一道乌龟菜闻名，吃过的都说好。

本次评委

Q先生 姜姜湖 F先生

评委服装由

【Lafuma乐飞叶】品牌提供

Lafuma(乐飞叶)1930年诞生于法国阿内龙。近百年的沉淀，让Lafuma拥有了十分独特的产品线，成为了将旅行与生活、自然与都市高度融合的户外休闲品牌。扎实的户外基因与敏锐的时尚嗅觉，为品牌传递出全新的“轻户外悦旅行”概念。

重点菜品评测：

砂钵乌龟（3斤）444元：这道菜确实可以做镇店之宝，龟肉弹韧，一进口就知是现做，调味非常有特点，也不知用了什么秘制酱料，分析不太出其味型，评委似乎看到了老豆瓣，总之是神秘的好吃，必点。

风吹鸡干锅108元：两位评委说推荐，一位认为只能随喜，推荐原因是鸡肉不干不柴，里面的白辣椒品质也高，但有些许哈拉味，证明风吹时温度湿度都过高，鸡的油脂有些变质，这种油哈味有的客人不敏感甚至是喜欢，敏感的人会觉得问题很大，二比一，还是推荐。

刁子鱼干锅88元：这鱼做得没什么意思，鱼还是新鲜，出品也漂漂亮亮，调味也克制，但腌制时间不够，鱼肉质感不怎么样，口感鲜度都打折扣，随喜。

乡里腊肉炒大蒜68：腊肉倒是没什么问题，可惜炒得水水的，油香不足，熏香也没发挥，随喜。

鲜银鱼炒蛋58元：不能叫炒蛋，叫滑蛋更合适，蛋很嫩，新鲜银鱼难吃到，鉴于食材的独特，出品也还漂亮，到店还是要点一个。

青椒炒回锅肉48元：猪骚味明显，虽然并不是不新鲜，但是令人不悦，不推荐。

筒子骨心肺汤38元：真材实料，肉多汤少，食材处理得干净，不腥不膻，筒骨汤打底，相当醇厚，接受肺叶子的可点，推荐。

地木耳炒韭菜28：地衣并没有什么特别的味道，韭菜味很浓，因为是在锅里拌的，根本没熟，不推荐。

酸辣香干28元：香干品质不错，酱辣椒调味，炒功一般，点菜随喜。

青椒油渣20元：油渣香气足但脆度不够，就是个很普通的菜，随喜。

食材：

主菜食材不错，但有部分菜品食材是出了问题的。

工艺与调味：

调味中规中矩，主菜很有特色，炒功非常拉垮，所有菜都水水的。

出品：

菜的卖相都不错，在平均线之上。

与时俱进：

龟肉和心肺汤保持了品质，得了传承的分。

环境服务：

对于家菜土菜馆算不错的，有些收费项目似乎（茶水，小凉菜）掌握在服务员手中，不知会不会影响到服务。

性价比：

7人用餐，点了10个菜，一共花费1000元，平时人均应该去到了100以上，乌龟花费近半（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：

Q先生75分 姜姜湖75分 D先生75分

最终分：75.0分

总结

大家吃到乌龟和心肺汤时一度认为此店会上八十分，然而后面的菜品令人失望，到这种店消费记得两件事，一是多带点钱，而是少点炒菜，怎么说呢？就像程咬金，厉害是厉害，但也就那么几下子。