酥皮鸭卷
主料:
鸭胸脯肉300克。
辅料:
菠菜150克、小麦面粉25克、意大利红洋葱50克、蘑菇(鲜蘑)50克、鸡蛋35克、奶油15克、黄油50克。
调料:
白酒5克、盐3克、胡椒2克。
做法：
1、鸭胸肉用盐、胡椒、白酒腌渍。
2、鸭胸再用少许黄油煎至呈金黄色。
3、菠菜焯水后挤干水分,切成细末。
4、菠菜用洋葱末、奶油炒透,加盐等调味。
5、将菠菜末用鸭胸肉包卷,再将酥皮包在外面,涂上蛋液,放入烤箱,烤至酥皮金黄。
6、用黄油将洋葱末炒香,投入鲜菇和黄汁,浓缩后加盐、胡椒调味。
7、将酥皮鸭卷改刀,配以炒香材料即可。
制作提示：
酥皮四周封口要牢固,不能留缝隙。
罗勒葱爆极品牛粒
主料：
西冷牛排300克、杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克。
调料：
油、盐、糖适量。
制作：
1、牛肉化冻，切粒略腌待用。
2、杏鲍菇洗净，切成小粒待用。
3、大葱洗净，切成小粒待用。
4、罗勒叶洗净，切成小粒待用。
5、先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。
6、起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。
油柑炖鲜鲍
主料：
4头鲜鲍鱼500克。
辅料：
去皮老鸡500克、猪瘦腿肉500克、火腿粒50克、姜片10克、油柑200克。
调料：
鸡粉10克、盐10克、黄酒20克。
制作；
1、鲍鱼取肉用60度热水泡10分钟，清洗干净；
2、老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀；
3、汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出冷却至常温，放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。
