百花文昌鸡
主料：
本地光鸡1200克、入味虾胶300克；
辅料：
猪肉油、鸡蛋、冬瓜糖、面包糠、咸蛋黄；
百花文昌鸡的烹饪
制作方法：
1、将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形，蘸上鸡蛋黄后滚面包糠；
2、锅中加油烧至7成熟，下卷炸至金黄色，捞出切片备用；
3、将鸡取皮，上脆皮水，用竹达夹好，撒上生粉，酿上入味虾胶；
4、锅中加油烧至7成熟，下夹好的成品炸至皮脆金黄色，捞出，用刀切成长方形块，排在盘内，再点缀上切好的金卷片即可。
烹饪操作关键：
上脆皮时要晾干，烹制时，油温不宜过高。
辣卤田螺
原料：
田螺350克，干辣椒7克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，葱结15克。
调料：
豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。
做法：
1、锅中注入少许食用油烧热。
2、倒入生姜片、葱结，大火爆香。
3、再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒炒香。
4、转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
5、锅中注入约1000毫升。
6、放入麻辣鲜露。
7、加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
8、盖上盖，大火煮用小火煮约30分钟。
9、关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
10、汤锅中倒入适量川味卤水，大火煮沸。
11、放入洗净的田螺。
12、盖上锅盖，大火煮沸，用小火卤制约15分钟至入味。
13、取下锅盖，捞出卤好的田螺。
14、沥干后装入盘中。
15、摆好盘即可。
胭脂墨鱼柳
食材：
墨鱼胶150克、铁棍山药100克、兰度100克、彩椒条、红菜头汁、海鲜汁、鸡汁、鲜露3克、盐、麻油、胡椒粉、糖。
做法：
1、墨鱼胶放入红菜头汁搅拌，用花嘴挤成条状，浸熟备用。
2、铁棍山药、兰度、彩椒切成条飞水入味沥干水分。
3、热锅炒香料头将辅料一起炒，下入海味快炒汁，勾芡汁即可。
