在成都的街头巷尾，凉拌肥肠是一道让人垂涎欲滴的美味。这道菜以其独特的口感和浓郁的川味，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道地道的四川美食。
首先，准备500克新鲜的猪大肠。将肥肠彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，将肥肠放入沸水中焯烫约5分钟，这样可以有效去除异味。焯烫后，将肥肠捞出，用冷水冲洗干净，再切成适口的小段备用。
接下来，准备调料。取30克大蒜，剥皮后剁成蒜末。将20克香菜洗净，切成小段。在碗中倒入30毫升香醋、15毫升生抽、20毫升辣椒油，再加入5克盐、5克糖和3克鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
将切好的肥肠放入大碗中，加入蒜末和香菜段，倒入调好的调味汁，充分搅拌均匀。为了让肥肠更入味，可以将其放入冰箱冷藏30分钟。
最后，将凉拌好的肥肠盛入盘中，撒上少许香菜叶点缀。一盘色香味俱全的凉拌肥肠就大功告成了。
这道凉拌肥肠，肥肠口感韧劲十足，配上酸辣可口的调味汁，让人食欲大开。蒜末的辛香、香菜的清新，与肥肠的鲜美完美融合，每一口都是对味蕾的极致享受。
在制作过程中，有几个小技巧需要注意：首先，肥肠的清洗要彻底，可以使用面粉和盐反复揉搓，去除异味。其次，焯水时加入少许料酒和姜片，可以进一步去腥。最后，调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸辣口味的可以多加些醋和辣椒油。
这道凉拌肥肠不仅美味，制作过程也十分简单，是家庭聚餐、朋友聚会时的绝佳选择。无论是作为开胃小菜，还是下酒佳肴，都能为餐桌增添一抹亮色。快来尝试制作这道地道的四川美食，让你的味蕾来一次麻辣鲜香的奇妙之旅吧！
