61岁的王大姐每年清明祭祖时，总爱在山间寻些“野味”。今年，她在祖坟旁发现几簇鲜嫩的竹笋，想着带回家尝尝鲜。为了保留竹笋的脆嫩口感，她简单清洗后便切段凉拌，或是快速焯水后炒制，连续五六天，餐餐不离这道“时令美味”。
起初，王大姐只觉胃部隐隐作痛，以为是着凉，并未在意。直到第四天夜里，她突然剧烈腹痛，呕吐物中夹杂着暗红色血丝，家人急忙将她送往医院。经检查，医生诊断为急性胃出血，而“元凶”正是那些未煮熟的野生鲜竹笋。
医生解释，鲜竹笋含大量草酸和粗纤维，未煮熟时难以消化，易损伤胃黏膜，诱发消化道出血。王大姐听后懊悔不已，提醒大家：野味虽鲜，安全第一，切莫因贪图口感而忽视健康。
竹笋营养丰富，然不恰当食用可成健康“隐患”竹笋营养价值丰富，主要体现在以下几个方面：
1.膳食纤维丰富：竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险，同时有助于控制体重。
2.低热量高饱腹：竹笋热量低，却能提供较强饱腹感，适合减脂期人群作为优质食材，辅助控制热量摄入。
3.维生素与矿物质充足：竹笋含有维生素C、维生素E及钾、镁等矿物质，有助于抗氧化、调节血压，维护心血管健康。
4.植物蛋白来源：竹笋含有一定量的植物蛋白，可补充人体所需氨基酸，适合素食者搭配食用。
然而，如果不合理食用，则可能变成健康杀手！
每年春季春笋上市时，因过量食用导致健康问题的案例屡见不鲜。例如，2025年2月，浙江省立同德医院接诊两位患者，因连续多日食用300克以上春笋，出现晕厥、呕血症状，经检查确诊为消化道出血。医生分析，春笋中的高膳食纤维与草酸成分，过量摄入会刺激胃黏膜，诱发胃溃疡患者胃穿孔或消化道出血。
类似案例还包括2023年杭州临安的王大哥，其本身患有胃溃疡，连吃一周春笋后出现腹部胀痛、黑便，被确诊为上消化道出血。此外，台州黄岩的刘师傅因肝硬化病史，大量食用春笋后诱发食管胃底静脉曲张破裂出血，住院治疗。这些案例均表明，消化道疾病患者、肝硬化患者等特殊人群需严格限制春笋摄入量。
值得注意的是，春笋中的草酸还会影响钙吸收，增加泌尿系结石风险。2025年杭州临平区一位70岁老人因顿顿吃春笋，导致十二指肠溃疡穿孔，术中发现腹腔内有大量脓性液体。医生提醒，春笋虽富含膳食纤维，但需根据个人体质适量食用，避免因贪食引发健康危机。
吃竹笋时，要多注意这4点竹笋营养丰富，但从健康角度出发，食用时需注意以下几点：
1.烹饪方式要恰当
竹笋含有草酸，生食或未充分烹饪时，草酸可能影响钙吸收，还可能刺激肠胃。建议将竹笋切成适当大小，用沸水焯煮 5 - 10 分钟，去除大部分草酸和涩味，再进行烹饪。避免高温油炸等不健康烹饪方式，可选择清炒、炖煮等，既能保留营养，又更健康。
2.控制食用量
竹笋富含膳食纤维，过量食用会增加肠胃负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等问题。尤其是肠胃功能较弱的人群，更应适量食用。一般建议每次食用量控制在 100 - 200 克左右。
3.特殊人群要谨慎
竹笋性寒，脾胃虚寒者、腹泻患者食用后可能加重症状；竹笋含草酸，结石患者食用可能影响病情；竹笋还可能引起过敏反应，过敏体质者食用前需谨慎。这些特殊人群在食用竹笋前，最好咨询医生意见。
4.注意食物搭配
竹笋不宜与红糖、豆腐等食物同食，以免产生不良反应，影响营养吸收或引发身体不适。
