红油辣卤配方
香料，白芷50克，甘草10克，砂仁45克，丁香10克，桂皮55克，肉蔻45克，碧波30克，白胡椒30克，山奈45克，八角55克，小茴香45克，草果50克，红扣35克，白扣35克，香叶25克，香茅草15克，当归30克，罗汉果4个，黄栀子30克，香木30克
高汤，大骨一件，鸡骨架一件，过水。卤桶中加入清水50斤，生姜半斤，白酒50克，大火烧开打去血沫大火煮一个小时，在中火熬制8个小时
10斤卤水调味，鸡精120克，辣鲜露20克，肉宝王5克，麦芽粉5克，鸡汁50克，鸡油200克，鸡肉骨髓浸膏5克，味精120克，盐140克，调好味道，备用
辣卤，红花椒60克，红油三斤，辣椒200克，以上材料放入卤汤桶
红油制作
香料，桂皮40克，草果50克八角60克，小茴香90克，白芷60克，白扣70克，香叶25克，砂仁80克
小葱60克，小芹菜100克，洋葱100克，香菜50克，生姜80克，火锅底料30克，辣椒750克，豆瓣酱1200克，色拉油30斤
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