料油，凉拌菜，五香卤水
万能料油配方
花椒10克，八角15克，小茴香10克，白扣5克，香叶5克，桂皮10克
色拉油1千克，花生油600克，香菜根20克，生姜片50克，大葱段200克，小葱段300克，洋葱段150克
不锈钢锅内放入花生油、色拉油，油温升至30度时，下入蔬菜料，小火继续熬制20分钟，再下入其他香料，继续小火熬制，待蔬菜料变成金黄色时，关火，捞出料渣，过滤即可
万能凉拌菜配方（10份比例）
香油5克，胡辣油10克，红油15克，白糖5克，盐5克，刀口海椒20克，鸡精三克，鲜味宝三克，芝麻酱5克，料油三克，花椒油10克，红酱油18克
五香卤水
香料八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷20克，白扣15克，草蔻15克，山奈20克，丁香两克，小茴香20克，当归10克，木香10克，良姜10克，陈皮15克，甘草10克，草果20克
高汤，清水30~35斤猪腿骨5斤，老母鸡一只，猪皮二斤，焯水后放入卤桶内
生姜100克，料酒100克，开大火烧开，撇清浮沫，转小火熬制4个小时，至汤色浓白即可
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