香辣蟹，酱大骨
香辣蟹底料
色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子1250克，老干妈豆豉1800克
香料，香叶150克，碧波125克，小茴香150克，白蔻125克，南姜150克，八角150克，桂皮150克，草果150克，海草150克，香茅草150克，灵草150克，甘草100克，陈皮100克，甘松100克
生姜200克，大葱300克，洋葱250克，炒至干香，去渣沥油即可
酱大骨
香料，甘草15克，草果20克，白芷10克，草蔻10 100克，桂皮45克，肉蔻20克，丁香10克，砂仁20克，花椒10克，良姜20克，山柰35克，白蔻50克，八角100克，香叶30克，小茴香40克，陈皮10克
调料，大葱500克，生姜400克，盐400克，花椒油一瓶，生抽500克，味精100克，鸡精100克，糖色150克，红曲粉泡水350克
香料拍破，用温水洗干净，捞出放入料包，不锈钢卤桶加入高汤、调料包，葱、姜炸一下，放入卤桶内，小火焖30分钟，即可使用
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