冲鼻菜是个形象叫法，这个菜味道冲鼻子，所以不叫“芥菜”叫“冲鼻子菜”。这道菜是江西特色菜。
我是信阳光山县人，我们祖上是江西移民，至今还在种植食用这个菜。包括这个菜名，都很熟悉，也很喜欢吃，很小就会做。而且在食材上有了发展，一样的做法，换成萝卜缨，或者雪里蕻，我们叫“腊菜”的，都一样的好吃下饭。因为这三种蔬菜特性差不多，长相、结构，尤其是味道，都很冲鼻子。
冲鼻子菜炒法比较独特，跟一般的蔬菜不一样。分享如下：
第一步，洗了，切了。
这菜棵大杆硬，适合切成颗粒状，切大了不容易炒透，硬着扎嘴没法吃。一般的切成花生米那么大的颗粒。
第二步，腌一晚。
腌这个菜也不是一般的蔬菜腌法。切好的芥菜粒，按重量的10:1加盐，菜10盐1，拌匀后要随着劲揉一遍，不是为了方便进盐，而是为了炒菜的口感，炒出来脆。然后盖住放一晚上。
第三步，“炸”菜。
这个炸不是油炸的炸，是干锅爆炒的烹法。“炸”是方言，古语发音，念“zhà”。做法是干锅，不放油，烧很热，把腌了一晚上的菜粒挤掉水分，放锅里爆香。
第四步，成菜。
炸好后的菜，上面放上豆干、姜米、蒜末和辣椒面，浇上热花生油，立马香味升腾，筷子拌开均匀，装到盘子就是了。
