腊八蒜是北方年前的一个传统，只要开始制作腊八蒜，那就意味着新年的脚步近了！做好的腊八蒜颜色翠绿诱人，三十的晚上端上桌，就着饺子可以解腻增鲜。
腊八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，腊八蒜的选材也可以“不拘一格”。只要是扒好的、无腐烂的蒜瓣皆可。当然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果会好一些，不过普通的蒜瓣腌腊八蒜也是没有问题的。
腌腊八蒜用老陈醋还是普通的米醋，哪种醋最好
我觉得腌腊八蒜必须是米醋，而不能用老陈醋。这是因为:
一，从传统来说
腊八蒜是北方的一种“风俗习惯”，老陈醋是南方出产的醋。这两者一看就知道，北方以前没有陈醋的时候都是用什么腌腊八蒜？
腊八蒜现在腌制好像讲究不少，其实以前腌腊八蒜，就是买“最便宜”的散醋来腌制。老陈醋的价格可是一直比米醋要贵的！
二，米醋和老陈醋的成分来看
米醋的配料表一般就是水、食用酒精、大米而且采取的是液态发酵，这就是为什么米醋比陈醋要便宜。但是米醋基本是无色的，或者是淡黄色。
陈醋的配料要多一些，里面还有焦糖色，而且陈醋大多固态发酵。这就是为什么陈醋的颜色发黑，而且有特殊的香味。
腊八蒜是吃它的颜色翠绿喜人，加上酸酸的味道。如果用陈醋的话，颜色不是翠绿色、味道也不仅仅是酸了!所以腌腊八蒜肯定是米醋。
腌腊八蒜其实是非常简单的，只要把蒜皮去掉，用米醋没过蒜、盖紧盖子。放在阴凉的地方，一周以后蒜就会变色，而且不会那么辛辣了!
