第一步，选材料。
⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。
⒉配菜：胡萝卜1根，土豆1个。
⒊调料：猪油1勺，姜1块，大葱1根，甜酒酿1勺，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒2个，水300克。
第二步，材料处理。
把羊肉切麻将块，焯水。胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切块。姜切片，葱切段，干辣椒切段。
第三步，炒制。
热锅热油，爆香葱姜后，放入羊肉爆炒。炒断了水气，出香，放生抽、老抽和甜酒酿，再炒到出香，加水烧开。
第三步，红焖。
烧开后，加盖盖严，转最小火焖30分钟，放入土豆和胡萝卜，调好咸淡，再加盖焖20分钟。
第四步，收汁。
开盖，转大火，收汁到不显汤时关火，可以撒点现磨胡椒粉提香，葱花点缀，装盘上桌。
这道菜主要是“焖”，水要少，似掩住肉块就好，然后全程小火，盖严实，尽量少跑气，以免水分不够用。再个不建议用香料，以免压住羊肉本质的香。
