蒸蛋羹嫩滑可口，我喜欢用来给孩子做辅食，经常蒸。孩子很喜欢吃，也很有营养，补身又补脑。
年近三十初为人母，对于这个难得的孩子爱如珍宝。都说一胎照书养，二胎照猪养。我刚开始也是兴致满满按照书上说的，几个月开始吃辅食，都吃些什么慢慢添加。
蛋羹就是满一岁的时候开始添加的，那时候我不会做，鸡蛋用筷子打散以后，加了水和油盐，就放锅里，然后开火蒸。
说起来真的是一言难尽，我第一次蒸鸡蛋那天，打开蒸锅盖子那一刻快要惊呆了，鸡蛋变成洗衣服时候堆出来的泡泡一样。鸡蛋泡泡堆得老高老高，都顶到锅盖了。当我把盖子打开几秒钟后，泡泡瞬间缩水，全瘪下去了。
于是我一度怀疑我买了个假的美的蒸锅，找售货员算账去了。
终于知道具体怎么蒸，也是查了很久菜谱，具体实验几次以后。看到有人问，忍不住也来分享一下。
一、鸡蛋一个，保鲜膜准备好。
蛋羹要香滑美味，我觉得鸡蛋也很讲究，原材料不好，蛋羹动作再标准也不会好吃。鸡蛋我一般选择土鸡蛋，个头小的那种。个头小的土鸡好吃，它的蛋也比普通蛋香。大个的鸡蛋也有好吃的，要那种放养鸡的鸡蛋。如果不好分辨，你就买回家以后带壳煮熟。打开来吃的时候，如果鸡蛋白不沾壳，且脆口弹牙，蛋黄比较香，那就是比较好的鸡蛋，煮出来的蛋羹也是非常香。我觉得这个方法好，一直这样挑的。
保鲜膜选好的牌子，加热就不怕有不好的气体分解出来。
二、鸡蛋打散。用筷子或者打蛋器什么都行，重要的是打散，够散。我第一次打鸡蛋随便打打，蒸出来的蛋羹能看见很多蛋白，影响食欲和口感。
三、过滤。
这一步是为了去除鸡蛋的筋膜，使得口感更加细腻。一般来说两三次过滤，效果非常不错了。
四、加入一小勺盐，加水，鸡蛋和水的比例是1:1
看口味加，给宝宝的话要少一点，孩子不能吃太咸。有的菜谱说用温水，我觉得温水冷水都行，都试过并且成功了，只要不加热水就可以。
五、把泡泡挑出来，包好保鲜膜。如果不介意泡泡就不用挑，直接包。
六、水烧开以后，把鸡蛋放到蒸锅上开始蒸，大概十分钟左右就蒸好了。一定要水开了再放，冷水开始放，很容易碗边的鸡蛋都熟透了中心还是水样的。
这个蒸蛋的具体时间，其实不太一样，我用大的蒸锅，大约八分钟就好了，如果用小的那种蒸蛋器来蒸蛋羹，需要十五分钟。
所以自己家的锅是什么样的自己具体看看，实验一两次就能把握好时间了。
